食品雕刻教案：山茶花.docxVIP

《食品雕刻工艺》教案 - PAGE 2 - 教学内容 山茶花的雕刻 检查签字 授课时间 第9周 授课时数 3 教学目的 1.让学生掌握山茶花的雕刻技法，掌握花类雕刻的基本雕刻技巧。 2.让学生了解山茶花的基本特征， 从而进一步掌握各种花卉的雕刻手法。 教学重点与难点 1.山茶花的自然形态特点； 2.山茶花的整体雕刻（非拼接法）。 教学方法 讲授、演示、课堂练习结合 教学过程设计 一、复习回顾上次课的内容并反馈作业情况 二、本次课程内容教学过程： 工具：切刀、主刻刀等 原料：心里美萝卜（或长柄老南瓜、胡萝卜等） 技法：直刻法 创作流程： 制胚 刻外层花瓣 刻内层花瓣 刻花苞 水浸 修整成型 步骤分解： 制胚：将心里美萝卜对半剖开，稍事修整，使其成为碗型。若用南瓜等其它原料，也须截一段修成碗型，且表面越圆滑越好。 刻外层花瓣：在圆面上均匀的去掉5块废料，形成5个大小相等的圆形平面（图2、3）。然后在每个平面上薄薄的刻出一瓣花瓣（图4、5）。注意在刻花瓣时不要用力过猛，花瓣厚薄均匀平滑为好。 3、刻内层花瓣：握笔法拿刀在图5的基础上再去一圈废料，废料宽度为胚体直径的1/5到1/4（如图6、7），再将所形成的弧形棱边修圆滑（图8）。横握刀，在上层两片花瓣的中间的胚体上直刀往下切去突起的废料，使其形成5个平面（图9、10），然后再沿此平面刻出5片花瓣（图11、12）。同样的方法，再刻出第三层花瓣（图13）。 4、刻花苞：内层花瓣刻好以后将中间的胚体再去一圈废料，（特别注意，去废料时，要使刀尖刚好贴着上一层花瓣的根部，同时废料宽度仍然要保持同上一圈废料的厚度相仿），形成上小下大的一个梯形圆台或者圆锥（如图13），握笔法拿刀在圆台（或圆锥）的胚体侧面直接刻出均匀分布的3瓣花瓣（图14）。再将剩下的胚体修成矮小一点的圆锥体（图15、16），然后再在此圆锥体侧面刻出两瓣花瓣。最后再将废料去掉些许即可。 5、水浸、修整：将刻好的花放到清水中浸泡片刻，然后拿出，用手指轻轻揉捏内层花瓣的上沿，将花瓣稍往外翻，然后再放到水中浸泡片刻即可。 学生操作、教师巡视指导 评价打分 根据巡视过程中发现的问题和现象总结 三、课程小结 本次课核心内容： 1. 山茶花的形态特点； 2. 山茶花的雕刻要点 3. 食品雕刻的刀具使用方法。 四、布置课后作业 附记 作业布置 1. 网络平台上温习并巩固本次课的课程内容； 2. 回家练习山茶花的雕刻，并拍照上传网络平台。 教学反思