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学习必备 欢迎下载 《食品微生物检验》期中考试卷 班级＿＿＿＿姓名＿＿＿＿座号＿＿＿＿得分＿＿＿＿ 一、 填空题（ 35%） 1、细菌的三种基本形状为＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。 2、我国食品卫生标准中的微生物指标菌一般是指＿＿＿＿、＿ ＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿五项。 3、酵母菌适宜生长的 PH值是＿＿＿＿，温度是＿＿＿＿，其细 胞壁由＿＿＿＿、 ＿＿＿＿和＿＿＿＿构成。 霉菌主要靠形成＿ ＿＿＿和＿＿＿＿的方式繁殖。 4、显微镜的物镜通常有＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿三种。 5、按层流方式，超净工作台可分为＿＿＿＿和＿＿＿＿两种。 6、常用的干热灭菌法包括＿＿＿＿和＿＿＿＿；湿热灭菌法包 括＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。 7、样品采集后应及时送检，最多不超过＿＿＿＿，不能及时送 检时需要＿＿＿＿。 8、固体样品的处理方法包括＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和 ＿＿＿＿。 9、配置固体培养基常用的凝固剂有＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿ ＿＿。 学习必备 欢迎下载 二、选择题（ 16%） 1、被称为现代微生物学之父的是（ ） A、吕文虎克 B 、巴斯德 C 、科赫 D 、査戈夫 2、下列哪项不是真核生物（ ） A、真菌 B 、原生动物 C 、病毒 D 、藻类 3、下列哪一项不是微生物的特点（ ） A、繁殖快 B 、容易变异 C 、易培养 D 、代谢能力弱 4、下列哪项是细胞成熟的标志（ ） A、核糖体 B 、液泡 C 、异染颗粒 D 、线粒体 5、下列哪一项是作为粪便污染指标菌（ ） A、沙门氏菌 B 、酵母菌 C 、大肠菌群 D 、肉毒梭菌 6、使用高压蒸汽灭菌锅灭菌所要求的温度和时间是（ ） A、 100℃,30min B 、160℃,2h C、 121℃,15min D 、120℃,30min 7、以下哪一项不是天然培养基的原料（ ） A、蛋白胨 B 、明胶 C 、麦芽汁 D 、麸皮 8、现行《食品安全法》的实施时间是（ ） A、20XX年 10 月 1 日 B 、20XX年 4 月 24 日 C、20XX年 1 月 1 日 D 、20XX年 9 月 1 日 学习必备 欢迎下载 三、名词解释（ 16%） 1、菌落总数 2、霉菌 3、培养基 4、超净工作台 四、简答题（ 33%） 1、食品中微生物的来源有哪些？（ 7%） 2、谈谈作为一名微生物检验员，应具备什么样的条件？（ 8%） 学习必备 欢迎下载 3、使用恒温干燥箱灭菌时应注意那些事项？（ 8%） 4、在检样送检过程中，为尽可能保持检样的原有状态，可采取 哪些措施？（ 10%）