酒店产品定价的策略经典.ppt

2.供给方 供求是否平衡 供给方的种类、性质 供给方的竞争状况 0.0 * （六）酒店中间商的力量 （七）经济环境 （八）旅游资源差异 0.0 * 产品定价与影响因素的关系 最高价格 最低价格 需求控制 成本限制 竞争者制约 0.0 * 三、饭店产品定价的方法 （一）酒店价格的构成 酒店价格=成本+营业税收+利润 成本+利润 1-营业税率 = 0.0 * （二）酒店定价方法 1.成本导向定价法 （1）成本加成法 产品单价=单位产品总成本?（1+成本加成率） 餐饮产品定价适合这种成本导向，表现为两种：销售毛利率定价法 、成本毛利率定价法 。 0.0 * ①销售毛利率定价法——以销售价格为基础，按照毛利与销售价格的比值计算价格 品种理论售价=原料总成本÷（1-销售毛利率） 注：起货成率是指原料经加工后，能够使用数量占原来数量的百分比，也可叫做“净料率”。起货成率一般都有行业约定俗成的百分比。 0.0 * 例：鲜百合炒肾球用鲜百合100克，肾球100克，配料50克，其中，鲜百合进价每500克是6元，起货成率是95%，无副料值，鸭肾每500克进价是13元，起货成率是85%，无副料值，配料成本和调味成本共计2元，销售毛利率是53.3%，这个品种的理论售价是多少？ 鲜百合起货成本=100× =1.26元 同理鸭肾起货成本=3.06元 理论售价=（1.26+3.06+2）÷（1-0.533） =13.53元 6/0.95 500 0.0 * ②成本毛利率定价法——以成本为基数，按确定的成本毛利率加成本计算售价 品种理论售价=原料总成本×（1+成本毛利率） 例2：荔茸鲜带子用荔茸馅150克，鲜带子6只，菜心100克。其中荔茸馅每500克8元，鲜带子每只2元，菜心每500克0.6元，起货成率30%，无副料值，调味成本是1元，成本毛利率是41.3%，这个品种的理论售价是多少？ 菜心起货成本=100×（0.6/0.3/500）=0.4元 理论售价=（150×8/500+6×2+0.4+1）× （1+0.413）=22.33元 0.0 * （2）目标收益定价法 单价=（固定成本+单位变动成本×产品数量+目标利润）/产品数量 注意：方法易于使用，可为酒店制定房价提供指南；但没考虑细分市场要求，不太实用。 0.0 * ①千分之一法 每日房价=(酒店建造成本/酒店客房总数)÷1000 说明：一、千分之一法是在假定酒店平均开房率70%条件下制定的，在这一条件下，单是酒店的客房收入就可赚取酒店毛利的55%。 二、该方法算出来的价格是每日客房平均房价； 三、千分之一法的经济含义是用三年的时间，建造总成本可以通过客房销售收回来。 0.0 * ②赫伯特定价法 客房部需达销售额=酒店总投资×目标投资回收率+酒店管理营业费用-其他部门经营利润+客房部经营费用 计划平均房价=客房部需达销售额/（可供出租客房数×计划期天数×预测出租率 ） 0.0 * 2.竞争导向定价法 （1）领头定价法 （2）随行就市定价法 （3）追随核心饭店定价法 0.0 * 3、需求导向定价。就是以需求为中心的定价方法，它强调以消费者对产品的需求程度和对产品价值的理解而形成的心理价格为定价依据。 （1）理解价值定价法。这种方法以消费者对产品价值的感受及理解程度为定价依据。 买方的价值判断 0.0 * 0.0 * （2）区分需求定价法。产品的定价应反映供求关系的变化，针对不同的需求，应制定不同的价格，这是这种定价方法的基本思路。 酒店可以根据不同的销售对象、销售地点和销售时间，依据基本价格确定不同的价格。 0.0 * 0.0 * 0.0 * 0.0 * 四、产品定价策略和技巧 1.心理定价策略 即依据消费者对价格的心理反映来制定价格。主要有整数定价、尾数定价、声望定价和分级定等定价。 （1）整数定价 是针对的是消费者的求名，求方便心理，将商品价格有意定为整数。 0.0 * （2）尾数定价 是指保留价格尾数，采用零头数标价。 给人便宜、精确、讨喜（末位为6、8、9）之感。 0.0 * 上汽通用别克车系 凯越 11.78-15.68万元 君威 18.38-29.8万元 君越 23.98-32.98万元 凯越HRV 10.98-12.98万元 荣御 36.8-49.8万元 0.0 * 0.0 * 空议由乙方提供他人呢 空议由乙方提供他人呢 空议由乙方提供他人呢 空议由乙方提供他人呢 空议由乙方提供他人呢 空议由乙方提供他人呢 酒店产品定价策略 0.0 * 一、酒店产品价格的概