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西式面点师初级工理论模拟试题
一、选择题
1. 道德是人类社会生活中依据社会舆论、 ( ) 和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、
行为和活动的总称。
A 、国家法律 B 、社会法则 C 、传统习惯 D 、个人约定
2.( ) 具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
A 、职业道德 B 、社会公德 C 、集体公德 D 、家庭婚姻道德
3. 从根本上说加强社会主义职业道德是发展 ( ) 的内在的客观要求。
A 、市场经济 B 、社会主义 C 、共产主义 D 、多元化经济
4. 尽职尽责的关键是 ( ) 。
A 、尽 B 、职 C 、忠 D 、责
5. 花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合 ( ) 原则。
A 、等价交换 B 、利益交换 C 、公平合理 D 、市场规律
6. 下列选项中 ( ) 不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A 、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
B 、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
C 、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
D 、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利
7. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( ) 。
A 、饭前便后不洗手 B 、生食淡水鱼虾
C 、吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D 、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
8. 工业“三废”中含的有毒重金属有 ( ) 等。
A 、酚、氯、苯、胺 B 、多氯联苯、亚硝胺、 3-4 苯并芘
C 、镉、砷、汞、铅 D 、氯、苯、汞、铅
9. 不属于放射性污染源的是 ( ) 。
A 、核爆炸 B 、核设施
C 、核意外事故 D 、放射性保管食物
10. 副溶血性弧菌又称 ( ) 。
A 、细菌 B 、毒素 C 、霉菌 D 、嗜盐菌
11. 亚硝酸盐的中毒剂量是 ( ) 克。
A 、0.3 ~0.5 B 、0.4 ~ 0.6 C 、0.5 ~0.7 D 、 0.6 ~0.8
12. 我国蔬菜栽培主要以 ( ) 作肥料,因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
A 、无机肥 B 、农药 C 、化肥 D 、人畜粪便
13. 油脂酸败的原因有 ( ) 。
A 、抗氧化过程 B 、酶解过程和水解过程
C 、渗透压作用 D 、反水化作用
14. 水禽蛋必须加热 ( ) 才可食用。
A 、3 分钟 B 、5分钟 C 、7 分钟 D 、 10分钟以上
15. 生奶的抑菌作用在 ( ) 时可保持 48小时, 30 ℃时仅可保持 3小时。
A 、0 ℃ B 、3℃ C 、6 ℃ D 、 10℃
16. 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量 ( ) 合成物质或天然物
质。
A 、物理 B 、化学 C 、生物
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