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农场动物福利规范 目录 农场动物福利的一般原则 01 饲养环节动物福利 02 运输环节动物福利 03 屠宰环节动物福利 04 第一部：分农场动物福利的一般原则 应激和伤害对肉品及副产品质量的影响 01 动物应急和痛苦 01 动物行为原理 01 销售体系和损失 01 家畜的装卸 01 家畜的运输 01 家畜屠宰 01 良好动物福利标准的维持 01 第一部：分农场动物福利的一般原则 [ 添加图片说明 ] 问题：发展中国家在动物福利方面尤其是家畜的屠宰，包括装卸、运输、宰杀前的预处理、击晕、放血存在问题 目的：提高产量、动物福利和食品安全 善待屠宰动物可以提高产品质量 减少由于擦伤和损害造成的胴体损坏和浪费 降低死亡率 减少应激，提高肉质量 提高皮张质量 研究表明：温血动物能够感觉到疼痛并有恐惧感，尤其是哺乳动物和人一样，能够感觉到痛苦和恐惧，这是家畜造成应激的主要原因，应激会影响肉质 第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响 A.肉品质量 动物屠宰以后，肌肉中的糖原转变为乳酸，乳酸对于保持肌肉良好的质量和颜色非常必要，可以使肉品变得柔软和味道鲜美。如果宰前动物剧烈运动，导致肌糖原消耗光了，则会导致宰后肌肉内的乳酸水平低，影响肉质 1.白肌肉（PSE） 是由于屠宰前短时、剧烈的应激造成的，比如在卸车、处理、赶入待宰圈舍和击晕时，人为因素、栏内打斗和拙劣的击晕技术容易造成动物的焦躁和恐惧。 宰前休息1小时就可以大大的降低了。 第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响 A.肉品质量 2.DFD肉 这种肉多见于屠宰后不久的牛羊胴体，有时可见于猪肉和火鸡。肉要显得黑和干一些，肉比较硬。也是运输和屠宰前肌糖原已经被消耗光，所导致的，肉质很差 第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响 A.肉品质量 3.肉的损坏 动物宰前减少应激和伤害减少肌肉中的糖原损失，宰前24小时休息好很有必要。但是时间不能超过24小时。研究表明，动物在24小时后胴体的PH高于6.2，偏酸，说明宰前受到应激了。 乳酸可以抑制细菌的生长（屠宰过程中的细菌）。肉在温暖的环境下，细菌生长，导致肉变质、废弃。 第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响 A.肉品质量 4.淤血和损伤 淤血是血从破损的血管渗入肌肉的现象， 是由于装卸、运输和击晕过程中由于使 用棍棒、石头等硬物造成的。淤血由于 不适于食用造成浪费。消费者不接受， 不能用来加工，而且淤血肉适合于细菌 生长，造成浪费。