单元四 娱乐类项目的服务与管理.pptVIP

纯电子的框体式游艺机区 体感式游艺机区 有奖游艺机区 游艺机的发展 最早出现在西方国家，比较简单的手动游艺设备； 电动游艺机； 电子游艺机； 现在出现了一种虚拟现实电子游艺机。 游艺机的分类： 1、按发展阶段和结构特点分类：手动游艺机 电动游艺机 电子游艺机 2、按功能特点划分：框体式 体感式 其他式； 3、按游艺机性质分：博彩性游艺机 非博彩性游艺机 第四节 酒吧项目的服务与管理 酒吧（Bar，Pub，Tavern）是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所。Bar多指娱乐休闲类的酒吧，提供现场的乐队或歌手、舞女表演。高级的Bar还有调酒师表演精彩的花式调酒。而Pub和tavern多指英式的以酒为主的酒吧。酒吧有很多类型和风格，既有最低档的“潜水吧”，也有为社会精英人士提供娱乐的优雅场所。酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆，bar一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项，后又经美洲进一步的变异、拓展，约20世纪90年代传入我国。 酒吧的类型 1、站立酒吧：吧台前有高脚凳 有调酒师做表演 吧台有三种形式（两端封闭的直线吧台，马 蹄形吧台，环形吧台） 2、鸡尾酒廊：配有音乐或其他娱乐 会有几个吧台，吧台设计同站立酒吧 没有桌子和椅子 环境舒适、高压 有空间共顾客跳舞 3、宴会酒吧：为宴会、冷餐会、酒会提供饮料 服务 可固定，也可流动 4、现酿啤酒酒吧：边喝啤酒，边观看啤酒的生 产过程 提供生啤（酒精度低，清新 自然） 环境舒适、朴实、自然 5、主题酒吧：以某种专业活动为主题 吸引相关活动爱好者 兼有俱乐部和沙龙的性质 站立酒吧 站立酒吧 啤酒屋 啤酒屋 扎啤桶 酒吧用品的配置 酒水装饰物： 1、点缀式：水果：柠檬、菠萝、草莓、脐橙等 2、调味式：豆蔻粉、盐、糖粉、柠檬、洋葱、薄 荷叶等 3、实用型：吸管、酒签、调酒棒 常见配料： 苏打水、可乐、青柠檬汁、苦酒、番茄汁、牛奶 金汤力 金汤力鸡尾酒源于英国的孟买蓝宝石金酒是英国伦敦著名金酒品牌，被全球认为最优质最高档的金酒 材料： 1oz金酒1听（Gin），汤力(Tonic) 　　 杯具：水杯 血腥玛丽 由伏特加、番茄汁、柠檬片、芹菜根混合而制成，鲜红的蕃茄汁看起来很像鲜血，故而以此命名。 朗姆可乐 主料：可乐半杯 白酒2茶杯 冰块1盒 菠萝1块 　　 辅料：玻璃杯2个 调酒器1个 玛格丽特 它曾经是1949年全美鸡尾酒大赛的冠军。除了我们平时最常见的标准玛格丽特【Margarita（up）】外，还有近二十几种的调制方法，其中以各种水果风味的玛格丽特和各种其它颜色的玛格丽特居多（标准玛格丽特为黄色）。 制作方法：摇合法 　　　　 载杯：冰冻过的玛格丽特杯 　　 装饰物：盐边（或糖边 ）　　 内容物：特基拉酒 1.5盎司 君度 1盎司 柠檬汁 3盎司 糖浆 1盎司 (也可不加糖浆) * * * （二）热情迎宾 (1)领位员面带微笑，主动问候客人，并询问客人是否有预订，如有预订将客人引领至预订位置，如无预订将客人引领至客人选择位置； (2)如客人需要脱衣摘帽，领位员要主动为客服务，并将衣帽送至衣帽间； (3)领位员将客人引领到合适位置，并按主宾主客的顺序为客人拉椅让座。 （三）厅内服务 (1)客人入座后，应点燃桌上蜡烛，送上面巾、歌单和酒水单，请客人点用，并适时向客人介绍和推荐； (2)在客人点用时，服务员应立于客人右后侧，身体微向前倾，仔细倾听，并准确记录在酒水单和点歌单上，待客人点完后服务员应主动复述一遍，以确认无误； (3)服务员收回酒水单和点歌单，并在其上面记下台号、时间和人数，将单据送至调音室和吧台； (4)服务员上酒水、果点时应用托盘，并报出酒水、果点名称； (5)服务员在客人娱乐时应注意观察舞厅四周和客人活动情况，注意桌台，发现客人酒水将用完时，主动询问客人是否添加酒水，发现烟缸内有两个以上烟蒂时要立即更换。