厨房洗消间规程.docxVIP

. 厨房洗消间规程 一、 洗消间卫生设施要求： 、食具洗消间不得与配菜间、烹调间等加工场所混在一起。 、洗消间的面积应足够食具洗涤、消毒及盛放食具。墙壁必须用 瓷砖贴 1.5 米以上的墙裙，地面应用防水、可洗刷的材料建造，有 1~2% 的坡度，保证不积水。 、设置固定的洗刷、过水、消毒三个洗消池，并贴上标记。 、有上下水道，下水道有防鼠栅以及隔挡食物残渣的设施。 、设置有门的食具保管柜。 、垃圾桶带盖。 、不许利用卫生间作洗消间。二、洗消人员工作规范要求 1、 洗碗消毒必须有专人负责。 2、 洗消剂由专人负责保管，不得与食品、食具混放，不得使用已过保质 期的洗消剂。 3、 食具清洗必须按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的程序进行。 、消毒过的食具放入保洁柜，不许暂时摆放在地面上。 、清洗完的食具必须无污垢，无油渍，无食物残渣。 、消毒后的食具应该无水干爽，无异味，并做到抽检合格。 、消毒的食具不能与未消毒的食具混放，以防止交叉污染。 、保洁柜必须用消毒水每天清洁，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂 活动。 . . 、食物残渣必须每天清理干净。 、每天上班前必须检查各自工作岗位， 上班后搞好各自岗位工作，如发现上一班次卫生有问题时，应及时反映并做出补救措施 ．新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。 个人卫生必须做到“四勤”，严格遵守三