典型工作任务-商品贝的收获与加工 典型工作任务-商品贝的收获与加工 扇贝.pptxVIP

;水产品的收获与加工;;;;;;;;;栉孔扇贝;栉孔扇贝;;虾夷扇贝;扇贝 ;扇贝的营养价值; 经济价值很高。除在沿海产地常年可以吃到鲜贝外，为了保鲜和运输方便，多数将其闭壳肌取出冷冻后运销各地，称为冻扇贝柱或冻鲜贝。它是高级宾馆、饭店的重要烹饪原料，并且正在进入一般家庭。 用扇贝闭壳肌制成的干品“干贝”是海产八珍之一。 ; 蛋白质含量很高，且富含多种氨基酸、高度不饱和脂肪酸和微量元素，深受大众喜 爱的一种水产品。 扇贝含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等营养成分，每100g扇贝柱中含蛋白质63．7g、脂肪39、醣类159、钙47mg、磷886mg和铁2．9mg…。;扇贝的营养价值;扇贝的营养价值;保健功能; 扇贝裙边提取物(ESS)富含微量元素硒以及蛋白质、维生素、多糖、磷脂以及其他多种微量元素等生理涪|生物质。 扇贝裙边提取物作为一种天然富硒提取能调节血脂代谢、提高机体抗氧化能力，具有抗动脉粥样硬化的作用，通过增强宿主免疫功能和提高机体抗氧化能力而抑制肿瘤的生长。 扇贝中还富含牛磺酸，它具有多种生理功能，对婴幼儿的发育是至关重要的营养素，是婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能完善所必需的氨基酸。;;扇贝食品加工;扇贝食品加工;扇贝食品加工;