海底捞案例分析ppt.pptxVIP

市场驱动下的“海底捞”;以顾客为中心;1吃火锅的习惯由来已久，深受大众喜爱，特别是四川的火锅 2经济的发展，城乡人口的快速流动均促使餐饮业的快速发展 ;1在零售额的构成中，百强餐饮业所占比列仅达7.7%远远低于国际水平，这一数据表明餐饮业做大做强还有很大的发展空间。 2火锅行业发展潜力巨大：2007年达到盈利1.2万亿元。以此速度推断，2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元。 ;1就餐饮这个行业来说，需求复杂多变，消费者的需求更是多样。这对火锅这个“大众”行业来说，更是个难以解决的问题。 2就火锅这个行业来说，传统的火锅店的经营模式，经营理念早已不符合消费者追求的健康，卫生，绿色的生活，除了要消费者生理上的需求更应该满足消费者精神上，心理上的享受。即使是承诺不用“老油”，今年来火锅底料和骨汤等原料频出卫生问题，引发大众的信任危机。;3夏季生意冷淡，资源浪费严重 4随着原材料不断涨价，人工，水电，房租也跟着上涨，利润空间进一步萎缩 5文化素质不够以及扩张太快，管理上存在很大漏洞 ;看看竞争对手——中华第一股小肥羊;;Part2:海底捞之战略思维;运用战略树分析如下;Part3:战略指导下的服务营销;来自于消费者的称赞：服务态度特别好;个性化服务，高档服务平民化 力求在细节上做到完美 亲情化服务，把顾客当家人看 将服务上升到人性需求的层面上 ;过度追求超越顾客的预期容易造成了“过度合理化效应”，使顾客滥用信任（“过度合理化效应”是指，当一个人因为自己的言行举止而得到了过量的不相匹配的回报，就会产生过度合理化效应。 ）;思考;当代中国小企用人情况;管理模式——以人为本的家文化;用人原则——必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你;人事管理——由 6000 名管理者组成的公司 ;员工薪酬福利制度;衣食住行——把员工当成家里人;激励员工的方法;给员工创造发展的途径—让他们被火烧,然后凤凰涅盘 ;只要努力,我的人生就有希望;海底捞的物流配送中心和原料生产基地;源头上控制蔬菜质量： 原材料采购上，蔬菜直接来源于菜农，不经过中间商，减??了蔬菜的滞留期，保证蔬菜的新鲜度，同时，检测蔬菜的农药残留 清洗加工： 蔬菜加工车间控制在6-8摄氏度，有专门的品控人员对食品的验货标准、各车间和库房的温度、湿度进行严格控制 配送和储存： 整个过程中必须保持0—4摄氏度，配送的车辆有严格的温度控制和设备要求 ，对配送车辆进行检查、清理、消毒，并在车辆中安置温度记录仪以便分析; 建立菜品安全的追溯制度 ;海底捞目前存在问题;谢谢！！！