食品微生物学 细菌 原核微生物细菌1.ppt

原核生物 第一节 细菌 细菌的形态和染色 细菌细胞的一般构造 细菌细胞的特殊结构 细菌的繁殖与群体形态 (一)细菌的正常形态: 2. 杆菌(bacillus) 3. 螺旋菌（spirilla):螺旋状的细菌。螺旋不满一圈称为弧菌(vibrio)，满2~6环称为螺旋菌(spirllum)，旋转周数在6环以上的称为螺旋体(spirochaeta)。 4. 细菌的特殊形态： (二)细菌的大小： (三)染色 细菌的鉴别染色法—革兰氏染色法 肽聚糖单体 肽聚糖网格状结构: 磷壁酸：10% 磷壁酸的功能： 维持酶活。 噬菌体的吸附位点。 贮存元素。 抗原决定簇的主要成分。 增强某些致病菌对宿主的粘连。 （3）革兰氏阴性菌的细胞壁 内壁层: 外壁层: (5)缺壁细菌 A、原生质体（protoplast）： 指在人工条件下用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制细胞壁的合成，剩下仅由一层细胞膜包裹的渗透敏感细胞。多为G+菌。 原生质体的特点： B、球状体(sphaeroplast)： 又称原生质球，指还保留有部分细胞壁的菌体细胞，多见于Gˉ菌。 C .Ｌ型细菌(L-forms)： 自发突变形成的细胞壁缺陷(部分或全部),具多形性。可以生长繁殖,在培养基上形成油煎蛋菌落。有些可重新合成细胞壁。 4.细胞壁的功能: 保护细胞,维持菌形； 具有抗原性、致病性、对噬菌体的敏感性； 与胞膜一起完成细胞内外物质交换； 为正常细胞分裂所必需； 鞭毛运动的支点。 3. 细胞膜的化学组成 4. 细胞膜的结构 5. 细胞膜的功能： 细胞内外物质交换和运送。 在原核微生物中,参与生物氧化和能量产生。 与细胞壁及荚膜的合成有关。 是鞭毛着生的位点，提供鞭毛运动的能量。 （三）核区(neclear region; nuclear body; nucleoid) 2. 核质体的功能： 控制遗传变异 (四)细胞质及其内含物 2、核糖体 3. 气泡 4.颗粒状内含物 (1)异染粒： (2)聚β－羟丁酸颗粒(PHB) 概念：为碳源贮存物功能：贮存能量，碳 源，可降低渗 透压。 5 . 细胞质的功能： 提供新陈代谢的场所 2. 种类： 微荚膜：＜0.2μm，与细胞表面牢固结合。 荚膜：＞0.2μm，与菌表面结合松弛，震荡离心可得。 粘液层：与菌表面结合松散，可向菌的周围扩散，增大黏性。 菌胶团： 多个细菌共有一个荚膜。 3. 荚膜的观察： 光镜 负染色 特殊染色 4. 糖被的组成： 　因种而异，除水外，主要是多糖（包括同型多糖和异型多糖），此外还有多肽，蛋白质或多糖与多肽的复合物。 5.糖被的生理功能： 保护作用； 贮藏养料； 透性屏障和离子交换系统； 表面附着作用； 细菌间的信息识别作用； 堆积代谢产物。 1. 概念： 某些微生物表面由细胞内生出的细长、波曲的结构。 1. 鞭毛的观察 2. 鞭毛的着生方式 3. 鞭毛的化学组成 鞭毛蛋白，3万~6万Dolton，不同种由不同球蛋白分子亚基构成，有些含多糖、类脂等，为极好抗原。 4. 鞭毛的结构 鞭毛钩 基体 5.鞭毛的运动 2. 芽孢的结构 3. 芽孢的特性： 多层膜结构，通透性很差。 组分：水分少（5%），DPA-Ca（吡啶二羧酸钙），富含疏水性角蛋白。 抗性强：热、酶解、辐射、药物。 休眠体，新陈代谢几乎停止，一个芽孢产生一个个体。 4. 芽孢的意义 （1）鉴定价值：不同菌类芽孢的 大小、位置、形状不同。 （2）作为无菌标准。 四、细菌的繁殖和与群体形态 （一）繁殖 1 .无性繁殖： 二分裂法 2 . 有性繁殖 (二）细菌的群体形态培养 固体培养基上（内）的形态 半固体基上（内）的形态 液体培养基上（内）的形态 1. 固体培养基 菌落的特征： 　　包括大小、形状、颜色、边缘、质地、透明度、光泽、湿润度等。 2. 液体培养基 相差显微镜 光学显微镜（悬滴法） 光学显微镜 特殊鞭毛染色 电镜 半固体穿刺培养 细菌细胞的特殊构造 糖被 鞭毛 菌毛 性毛 芽孢 细菌细胞的特殊构造 周生 测生 两端生 一端生 一端生 糖被 鞭毛 菌毛 性毛 芽孢 细菌细胞的特殊构造 糖被 鞭毛 菌毛 性毛 芽孢 鞭毛丝 中空螺旋状、丝状结构，球蛋白亚基螺旋排列。 由鞭毛丝、鞭毛钩和基体组成。 细菌细胞的特殊构造 糖被 鞭毛 菌毛 性毛 芽孢 又称钩形鞘，是连接鞭毛丝和基体的一个弯曲筒状部分，蛋白质亚基组成。 细菌细胞的特殊构造 糖被 鞭毛 菌毛 性毛 芽孢 由几个环状结构构成，环中央有一杆状结构（鞭毛杆），将鞭毛固定于细胞膜与细胞壁上。 G–菌：L环、P环、S环、M环 G+菌：S环，M环 细菌细胞的特殊构造 糖被 鞭毛 菌毛 性毛