其他粮食加工品审查要求（最新版-修订）.pdfVIP

附件 4 ：0104 其他粮食加工品生产许可证审查细则 (2006 版 ) 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的粮食加工品是指以谷物为原料加工制作未经熟制 （或不完全熟制）的食品。粮食加工品中的大米、小麦粉、挂面产品按照相应的生 产许可证审查细则进行审查。其他粮食加工品按本细则执行。 其他粮食加工品的申证单元为 3 个：谷物加工品；谷物碾磨加工品；谷物粉类 制成品。 谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的 粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。 谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品， 如玉米碴、荞麦粉、燕麦片等。 谷物粉类制成品是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不 同生产工艺加工制作未经熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、饺子皮、 通心粉、米粉等。 在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即其他粮食加工品（谷物加 工品、谷物碾磨加工品、谷物粉类制成品）。生产许可证有效期为 3 年，其产品类 别编号为 0104。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 1. 谷物加工品 清理 脱壳 碾米( 或不碾米) 成品包装 2. 谷物碾磨加工品 清理 碾磨 成品包装 （粒、粉） 3. 谷物粉类 制成品 灭酶 轧片 成品包装 （片） 面粉类制成品： 水洗 成品包装 （面筋等） 米粉类制成品 : 原辅料混合 和面 发酵( 或不发酵) 清理 磨粉( 浆) 发酵 （或不发酵） 蒸粉( 或不蒸粉) （二）关键控制环节 1. 谷物加工品 成型 成品包装(生切面、调制面团等) 成品包装 干燥 （或不干燥） 成型 （1）清理；（ 2）碾米（糙米等除外）。 2. 谷物碾磨加工品 （1）碾磨（谷物粒、粉）；（ 2）灭酶（谷物片）。 3. 谷物粉类制成品 （1）和面（面粉类制成品）；（ 2）蒸粉（米粉类制成品中有蒸粉工艺的）； （3）包装。 （三）容易出现的质量安全问题 1. 水分超标； 2. 磁性金属物超标； 3. 超量、超范围使用食品添加剂。 三、必备的生产资源 （一）生产场所 企业厂房应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的 地区。厂房通风良好，设计合理，能满足生产流程的要求，还应当有与生产相适应 的原辅料库、生产车间、成品库。生产区应与生活区分开。 厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。 厂区道路应采用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质材料铺设，防止积水和尘土飞 扬。厂房与设施必须严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入和隐匿。 （二）必备的生产设备 1. 谷物加工品：清理设施、脱壳设备、碾米设备（糙米等除外）、包装设备。 分装企业需具备包装设备。 2. 谷物碾磨加工品 : 清理设施、磨粉设备（谷物粒、粉）、灭酶设备（谷物片）、 轧片设备（谷物片）、包装设备。分装企业需具备包装设备。 3. 谷物粉类制成品 和面设备（面粉类制成品）、清理设施（米粉类制成品）、磨粉（浆）设备（米 粉类制成品）、蒸粉设备（米粉类制成品中有蒸粉工艺的）、成型设备、包装设备。 四、产品相关标准 GB2715-2005 《粮食卫