微生物学 第三节 丝状真菌霉菌.pptVIP

第三节 丝状真菌 —— 霉菌 ? 分布及与人类的关系 ? 细胞的形态和结构 ? 霉菌的菌落特征 ? 霉菌的繁殖 ? 霉菌的代表属 霉菌和酵母同属于真菌。 霉菌： 丝状真菌的统称。 凡是在营养基质上能形 成绒毛状、网状或絮状 菌丝体的真菌（除少数 外），统称为霉菌。 按 Smith 分类系统，霉菌 分属于真菌界的 藻状菌 纲 、 子囊菌纲 和 半知菌 类 。 霉菌的分布 ? 分布相当广泛，无所不在，而且种类和数量惊人。 ? 是各种复杂有机物，尤其是数量最大的纤维素、半纤维素 和木质素的主要分解菌。 ? 一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸 性的基质当中。 霉菌的应用 基本理论研究： 霉菌在基本理论研究中应用很广，最著名 的是利用粗糙脉胞菌进行生化遗传学方面的研究。 一、分布及与人类的关系 生产各种传统食品： 如酿制酱、酱油、干酪等。 工业应用： 生产有机酸如柠檬酸、葡萄糖酸等， 酶制剂 如 淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等，抗生素如青霉素、头孢霉素 等，维生素，生物碱，真菌多糖，植物生长刺激素如赤霉素， 甾体激素类药物等。另外在生物防治、污水处理和生物测定 等方面都有应用。 霉菌的危害 引起霉变： 可造成食品、生活用品以及一些工具、仪器和工 业原料等的霉变。 引起植物病害： 真菌大约可引起 3 万种植物病害。如水果、 蔬菜、粮食等植物的病害。例如马铃薯晚疫病、小麦的麦 锈病和水稻的稻瘟病等等。 引起动物疾病： 不少致病真菌可引起人体和动物病变。浅 部病变如皮肤藓菌引起的各种藓症，深部病变如既可侵害 皮肤、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和内脏的各种致病真菌， 在当前已知道的约 5 万种真菌中，被国际确认的人、畜致病 菌或条件致病菌已有 200 余种（包括酵母菌在内）。 引起食物中毒： 霉菌能产生多种毒素，目前已知有 100 种以 上。例如：黄曲霉毒素，毒性极强，可引起食物中毒及癌 症。 霉菌的 菌体 由分枝或不分枝的菌丝构成。 许多分枝菌丝 相互交织在一起构成 菌丝体 。 菌丝是中空管状结构，直径约 2~10 μ m 。 霉菌菌丝类型： 按形态分无隔菌丝和有隔菌丝： ? 无隔菌丝： 为长管状单细胞，细胞质内含多个核。其生长 表现为菌丝的延长和细胞核的增多。这是低等真菌所具有的 菌丝类型。 二、细胞的形态和结构 （一）霉菌的形态 ? 有隔菌丝： 菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的 一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组 成，每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单 孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每 个细胞功能相同。这是高等真菌所具有的类 型。 按分化程度分营养菌丝和气生菌丝 : ? 营养菌丝 ( 基内菌丝 ) ： 伸入到培养基内部， 以吸收养分为主的菌丝。 ? 气生菌丝： 向空中生长的菌丝。气生菌丝 发育到一定阶段可分化成繁殖菌丝。 营养菌丝的特异化 ①假根：是根霉属（ Rhizopus ）真菌的匍匐枝与基质接触处 分化形成的根状菌丝，它起固着和吸收营养的作用。 ②匍匐菌丝：毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平行、 具有延伸功能的菌丝，称匍匐菌丝 ③ 吸器 ：是某些寄生性真菌侵入寄主细胞内形成指状、球状 或丛枝状结构，用以吸收寄主细胞中的养料。 ④子实体：是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结而成的具有 一定形状的产孢结构，如伞菌的子实体呈伞状。 ⑤菌核：是由菌丝团组成的一种硬的休眠体，一般有暗色的 外皮，在条件适宜时可以生出分生孢子梗、菌丝子实体等。 （二）霉菌的细胞结构 细胞膜 液泡 内质网 细胞壁 线粒体 细胞核 核糖体 由 细 胞 壁 ? 细 胞 膜 ? 细 胞 质 ? 细 胞 核 ? 线 粒 体 ? 核 糖 体 ? 内 质 网 及 各 种 内 含 物 ︵ 肝 糖 ? 脂 肪 滴 ? 异 染 粒 等 ︶ 等 组 成 ? 幼 龄 菌 往 往 液 泡 小 而 少 ? 老 龄 菌 具 有 较 大 的 液 泡 ? 细胞壁： 除少数 低等水生霉菌 细胞壁含 纤维素 外，大部分霉 菌细胞壁主要由 几丁质 组成。 几丁质是由数百个 N- 乙酰葡萄糖胺分子以 β -1,4 糖苷键连接 而成的。 几丁质和纤维素分别构成高等和低等霉菌细胞壁的 网状结构 — 微纤丝。微纤丝使细胞壁具有坚韧的机械性能。 组成真菌细胞壁的另一类成分为无定型物质，主要是一些 蛋白质、甘露聚糖和葡聚糖， 它们填充于上述纤维状物质构 成的网内或网外，充实细胞壁的结构。 霉菌的细胞膜、细胞核、线粒体、核糖体等结构与其他真 核生物（如酵母）基本相同。 菌落特征： 霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈绒 毛状、絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，由于 不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈现红、黄、 绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。 液体培养时的特征： 如果是静止培养，