门店卫生消毒操作规程.docxVIP

. 门店卫生消毒操作规程 一、门店卫生消毒操作规程 1、总要求 营业前必须穿好工作服、戴好口罩、头巾、围裙，持健康证上岗。按照“ 3.1 上班前和上班过程中和 3.2 下班后”做好清洁消毒工作。在营业中后门要保持关闭状态，传递窗口要随时关闭。检查紫外灯、冰箱是否正常工作。发现异常及时报修。 2、消毒液 2.1 消毒液名称 300PPM84 消毒液、 75%医用酒精 2.2 消毒液配置方法 地面、墙壁消毒： 1 毫升 300PPM84 消毒液： 200 毫升水 台面、工器具消毒： 1 毫升 300PPM84 消毒液： 500 毫升水 75%医用酒精：直接使用。 3、清洁顺序图 3.1 上班前和上班过程中 开门 关闭紫外灯，用 84 消毒液擦洗托盘、储冷板、展示柜内壁四周 产品陈列 用 84 消毒液擦洗刀具、 砧板围、电子称、工作台面、冰箱外壁、 墙壁和地面 擦洗展示柜外避、店外地面、店外墙面 盘点、 84 消毒 液擦洗冰箱内壁 酒精喷洒刀具、砧板、砧板围和电子称，分切打包 售卖（过程中，对刀、砧板及砧板围每小时用 75%酒精消毒一次） 3.2 下班后 盘点、产品收进冰箱 84 消毒液擦洗储冷板、托盘、展示柜内壁、工作台 面、刀具 用 84 消毒液原液浸泡砧板，将砧板围从砧板上拆下来，用 84 消毒液擦洗砧板围、冰箱外壁、墙面、地面 关上窗口，打开紫外灯，带 着垃圾关门 .. . 4、消毒液使用地点、使用方法 地点 消毒液 砧板、砧板围、刀、 75%酒精 电子称、冰箱内壁 展示柜内四周、 拖盘、 300PPM 工作台面、店内地面、 的 84 消毒 店内墙面 液 大灯箱、橱窗、冰箱 清水加玻 外壁、店外墙面 璃清洗剂 300PPM 灭蝇灯、空调 的 84 消毒 液 店外地面 清水  清洁方法和标准 消毒时间 /频次 用干净抹布擦拭干净， 早晨切货过程中每次更换产品 至无污物，然后喷洒酒 时消毒一次；以后每小时消毒 精 一次。 将抹布 /拖把泡在消毒 液里，拧干后擦拭、保 上、下班各一次 证物体表面无明显的 污渍、油渍 用干净的毛巾沾清洗 剂擦拭物体表面，保证 上班前一次 无明显污渍、油渍 将干净的抹布泡在消 一周一次 毒液里，拧干后擦拭 保证地面不得有纸屑、 随时 杂物 二、注意事项 1、店员个人卫生 1.1 不得留有长指甲，不能涂指甲油，上班前洗手消毒 1.2 戴好工作帽，不留任何须发在外面 1.3 正确佩戴口罩，口鼻完全遮住 1.4 穿戴整洁的工作服和围裙 1.5 工作过程中双手戴好手套，且戴好手套后必须用 75%酒精消毒 2、店面环境卫生 2.1 上班前摆盘、剪刀、菜板、菜刀用 300PPM84 消毒液消毒，清水冲洗干净后 再用 75%酒精消毒 2.2 墙面、地面、操作台干净无油污 .. . 2.3 垃圾桶必须放置在离展示柜较远且方便操作的地方（垃圾筒必须带盖，且垃 圾不能超过垃圾桶的 3/2,随手关闭垃圾桶盖） 2.4 每天下班前陈列盘、剪刀、菜板、菜刀、毛巾用 1:500 的 300PPM84 消毒液 浸泡消毒 2.5 操作台、菜板、菜刀、托盘、剪刀、电子秤在接触产品前要用酒精消毒（使 用过程中一小时酒精喷洒消毒一次） 2.6 毛巾每 4 小时用 300PPM84 消毒液消毒清洗一次 2.7 每天下班前陈列柜、冻柜外部、地面、墙面用抹布 /拖把泡在消毒液里，拧干 后擦拭，后用清水擦拭 2.8 灭蝇灯必须开启 2.9 每天下班前开启紫外线，第二天上班关闭 2.10 洗洁精、 84 消毒液、酒精、杀虫剂定点放置在离产品较远的地方 3、产品贮存环境 3.1 产品到店必须放在垫板上或专用整理筐，必须离地存放 3.2 产品储存在冰柜中，不得裸露在外 3.3 冻柜温度在 12℃以下，冰箱温度在 0-4℃，店内温度为 18℃ 3.4 每天装入产品前必须清洁冻柜及展示柜并用酒精消毒 3.5 展示柜随时保持整洁且展示柜门在非高峰期必须关闭 3.6 串卖和拌汁产品不能回收使用厂部发出的连卷袋 3.7 使用密封的不锈钢瓶做油瓶 4、产品感官鉴别 4.1 产品外观干爽（不拌油产品） 、不发粘、形态完整，无异物 4.2 产品具有应有的正常色泽，色泽新鲜、有光泽 4.3 产品组织紧密 4.4 产品具有酱卤肉特有的香气、滋味，无异味 三、门店证照 .. . 门店必须拥有以下证件：营业执照、食品流通许可证、每个店员的健康证。 四、产品抽样注意事项 洗手液（洗洁精）洗手 75%酒精双手手部消毒 双手戴好一次性手套 双手手套 75%酒精消毒 抽样用袋子和夹子用 75%酒精消毒 用夹子抽样 立即封口 ..