职业培训中心 食品监管道德规范 食品安全管理与控制.pptx

食品安全管理与控制主讲人：陶程一GMP二HACCP三ISO9000一 GMP是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准Good Manufacturing Practice制定者和应用范围权威性和法律效力一 GMP强制性GMP指导性（推荐性）GMP国家行业单个企业GMP的内容文件加工过程厂房的设计与要求人员要求建筑和设备的清洗消毒生产工具、设备和机器的要求成品的储存与运输性质GMP与一般食品标准的区别内容侧重点对生产条件、操作和管理行为的规范性要求一般食品标准：对终产品的量化指标要求对硬件的技术要求和对软件的管理要求一般食品标准：产品必须符合卫生和质量标准成品出厂前的整个生产过程的各个环节一般食品标准：对终产品的判定和评价二 HACCP是一个识别和监测及其预防可能导致食品危害的体系，这些危害可能是生物的、化学的、物理的因素，这种危害分析是建立关键控制点的基础Hazard Critical Control Point控制控制措施相关定义指能够预防或消除一个食品安全危害或将其降低到一个可接受的水平的任何措施和行动为保证和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有必要措施HACCP的先决条件培训员工操作基础设施良好操作规范接收、运输和贮存可追溯和回收有害物质的控制清洁、卫生和害虫控制企业实施HACCP体系的优越性强调识别并预防食品污染的风险，克服传统的食品安全控制方法所带来的限制，使可能的、潜在的危害得到控制由于完整地保存各项数据记录，使得调查工作可以更有效开展，并且为制定以后的质量管理和安全生产提供了依据有助于提高企业的信誉度和产品在市场上的竞争力三 ISO9000ISO9000ISO9001表述了8项基本管理原则和12项质量管理体系基本原理规定质量管理体系要求ISO9004ISO9011提供保障质量管理体系的有效性和高效性两方面的指南提供审核质量和环境管理体系的指南三 ISO9000消除贸易壁垒增强竞争力推行ISO9000的意义避免责任纠纷强化品质管理节省审核精力费用有利于国际间的经济合作和技术交流三 ISO9000ISO9000系列主要着眼于生产商和供应商之间的契约性关系以及规定符合消费者利益的尺度HACCP是为生产商在食品生产中能确保食品的安全而设立的HACCP与ISO质量认证标准的关系感谢指导 期待合作