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洒店六常管理法的具体内容 第一常 常分类 常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那 到底怎么分呢？ 1、确定有用没有用的标准 在实施 六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准， 这是对物品进行分类 的关键。例: 直正需要 确实不要 1、 正常的机器设备、电器装置； 2、 工作台、材料架； 3、 正常使用的工具； 4、 有使用价值的消耗用品； 5、 原材料、半成品、成品和样品； 6、 办公用品、文具； 7、 使用中的清洁工具、用品； 8、 各种有用的海报、看板、资料； 9、 有用的文件资料、表单记录、书报杂志、 其它必要的私人用品。 地板上： 1、 废纸、杂物、油污、灰尘、烟头； 2、 不能或小冉使用的机器设备、工具； 3、 /、冉使用的办公用品； 4、 破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶； 5、 呆滞料或过期品。 工作台或文件架上： 1、 过时的文件资料、表单记录、书报杂志； 2、 多余的物品、材料损坏的工具和样品； 3、 私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。 墙壁上： 1、 蜘蛛网、污渍； 2、 过期和破旧的海报、看板 3、 过时的挂历、损坏的时钟。 2、倒推分类法 确定物品有没有用的另一种方法，就是倒推分类法。 第二常 常整理 常整理，就是将不再用的东西活理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用 量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。 目的：保证任何人在30秒之内能将任何物品放进和取出，提高工作效率。 -、根据使用频率分层保管 （一）物品按使用时间长短分开存放 ）丁与 使用时间 保存地点 1 一年都不用的物品 丢掉或暂存入仓库 2 7 — 12个月内要用的物品 把它保存在较远处 3 1 -6个月内要用的物品 把它保存在中间部分 4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地 5 每小时都要用的物品 随身携带 （二）物品按高、中、低用量分别存放 我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品， 还可以根据用量的多少来分 层摆放。 一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此，货 架的中间部分就应存放用量最多的物品； 相对应地，拿起来不太方便的地方，就 存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部， 这样，保管员半年爬一次货架也没多大关系。 根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。 （三）材料或工具按照操作顺序放置 在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以通过减少员 工的劳动量来达到既减员乂增效的目的。例如：炒什锦，有鸡块、宵菜、大蒜或 其它配菜，一般厨房将肉类放在左边的冰柜里， 宵菜放在右边的货架上，调料放 在后面的货架上，这样，配菜师就要左右来回地跑，即浪费时间，乂消耗体力。 如果根据经验，先估算每天能卖 30份炒什锦，然后在备料时，就将30份鸡肉、 30份宵菜、30份配料菜分别安放在身边的菜台上，需要配菜时，直接在身边就 地取材就行了，这样就可以降低员工的劳动量，从而实现既减员乂增效的目标。 思考：结合本岗位工作流程，你认为哪些方面可以将材料或工具按操作顺序 放置，能减少哪些劳动量？ 二、标牌战 将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应 如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就好比寄信写地 址。 （一） 标志地点 1、 总仓及部门平■面分布图 在洒店的总仓门上，贴上平■面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、 冷库等平■面图。 2、 如果找食品就到食品仓库。 到食品仓库，门口也贴有平■面分布图，内容：洒水架、饮料架、小食品、调 料架等。 3、 如果找洒水就到洒水架 洒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层,白洒类的各种白洒； 第二层,黄洒类的各种黄洒；第三层，则是红洒类的各种红洒。 （二） 标签的类型和标准 1、食品牌：最高、最低存量，左进右出 如浙醋，标牌上写的内容：最高存量 10瓶，最低存量3瓶，左进右出。最 高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量 3瓶，意思是 货架上只剩下3瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量，最高存量 不超过10瓶。 库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期 食品。 左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证不过期。 2、 开封但有保质期的食品牌 在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信息。 3、 寄存食品牌 客人用餐结束，如果有剩洒或其它，要求洒店寄存，就要写寄存食品牌，标 名：品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。 4、 物品名牌 如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称， 或用具上贴有垃圾桶、湘水桶 等。 （三） 每个分区都要有负责人的姓名 （四） 统一管