香辣牛肉酱的四种制作方法.doc

  香辣牛肉酱的四种制作方法 香辣牛肉酱的四种制作方法 牛肉酱是牛肉上味必不可少的食材，市场上卖的牛肉酱口 味单一，无法进行菜品口味的多种变化，所以厨师有必要学 习牛肉酱的制作方法，以促进菜品的研发进度。本资料是四 种香辣牛肉酱的制作方法，供参考！ 香辣牛肉酱的制作方法一 原料：肥瘦相间的牛肉一 斤，花生米一大盘， 黑芝麻或白芝麻一大把 .甜面酱（葱伴侣） 1.5 袋，花椒一小把（不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦）  ，辣椒 一大把（根据自己口味） ，孜然粉一勺，十三香一勺 . 做 法： 1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆； 2、辣 椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥， 盛出放一边； 3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花 椒，将之拍成粉末状； 然后放入花生米随便拍几下； 4、 甜面酱挤出到大碗里，备用。 5、牛肉洗干净，晾干水 分，切成小丁。备用。 6、炒锅放入半锅色拉油（或比 半锅少一点），油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。 7、 牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小， 3 分钟左右；8、放入粉末状的辣椒花椒和花生米， 搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。 9、做出来的是 3 小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃 的时候另点上芝麻香油。 香辣牛肉酱的制作方法二 原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱（我用的葱伴侣的） 、卤牛肉粒、花椒、白芝 麻。 做法： 1、水煮花生：把花生放入锅中，放入 适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生 皮皱了就 OK 了； 2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口 的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道 就已经出来了 )； 3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中， 开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就 炒焦了。 炒麻辣酱： 1、把油倒入锅中（我这次油 倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但 是油太多了也不好，会把酱的香味盖住） ，开火； 2、油 到 7 成热时，倒入花椒和辣椒面， 翻炒到有香味出来； 3、 加入少量盐再翻炒几下， 倒入适量水， 用中小火煮； 4、 等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒； 5、再倒入蒜 末翻炒； 6、加入 2 大勺甜面酱、花生，小煮一会，再 加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉； 7、煮滚后倒入 白芝麻，就可出锅了。稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中， 放入冰箱冷藏， 可以保存半个月多。 这个酱除了拌饭蘸菜外， 还能拌面、炒菜等等等等。 香辣牛肉酱的制作方法三 材料：鲜牛脊肉 250 克、干辣椒 60 克（怕辣可以用 40 克）、 豆豉 40 克、花椒 10 克、大料 2 朵、花生 40 克、甜面酱 2 袋、鸡精 1 小勺、孜然粉 1 大勺、十三香 1 小勺、白糖 1 勺、 熟芝麻 2 勺、色拉油 200 克 做法： 1、花生用开水 浸泡后去皮 2、辣椒用剪刀剪碎 3、锅内放 80 克色 拉油，然后放入去皮的花生满炸， 油热了花生也变色炸好了， 捞出放凉 4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸变色改成 小火 5、放入辣椒、大料快速翻炒， 防止辣椒炒糊 6、 感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀 7、把炒好 的辣椒拣出大料瓣放凉 8、凉后放入密封袋里 9、用 擀面棍擀碎香酥的辣椒碎就做好了 香辣牛肉酱的制作 方法四 材料：瘦牛肉、油、红辣椒、豆瓣酱、西红柿、 白糖、味精、芝麻，花生、姜，花椒粉 用量：瘦牛肉 1 斤，红辣椒 1.5 斤，西红柿 1 斤，豆瓣酱 1.5 斤，花生 0.5 斤，芝麻 2 两，白糖 2 两，油 0.5 斤 ,味精少许，姜少许 做 法： 1、将瘦牛肉洗净切成小丁煮熟待用。 2、红辣 椒绞碎，西红柿洗净切成小块，姜切碎待用。 3、将花 生米放在锅入翻炒，炒出香味起锅，将其放入手心，来回搓 揉去掉花生红皮，凉后用食品加工机打碎。 4、把芝麻 炒放在锅里翻炒， 要小火不停的翻动芝麻 ,看到芝麻微微发黄 就可以了， 倒出待用 5、将油 0.5 斤倒入锅里， 油六七成 热时，放如牛肉丁翻炒一会，再将豆瓣酱、花生米、芝麻、 红辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入锅中， 一起小火熬。 6、 熬呀熬，熬呀熬，并用锅铲不停地搅炒，待水分炒干，酱色 深红，放入味精，翻炒均匀，关火出锅。 7、装到备好 的容器里，密封保存，随吃随取。