餐饮部公共课培训知识1汇总..ppt

餐饮部公共课培训知识 餐饮在酒店中的重要地位 本部各营业区域特点 介绍组织架构以及详细工作内容 四介绍销售产品特点 五酒水及高档餐料知识培训 六餐饮宴会台型结构 °酒店餐饮部在酒店中的地位 ●1酒店餐饮部是满足客人需求的主要服务部门 °在旅游者基本的需求改食、集入游购 可以说,篱开餐饮部门的酒店就不是健全的酒居 ●好的餐饮及其服务不仅是酒店的产品,而且是 旅游产品 °2酒店餐饮收入是酒店营业收入的主要来源 °一般来说,餐饮收入约占酒店营业收入的三分之 经营得好的酒店其餐饮收入可与客房收入相 当,甚至超过客房收入。虽然餐饮部原材料成本 开支较大,毛利率不如客房高、但餐饮部相对于 客房部来说,其初期投资和固定资产占用却要比 客房部低得多。 3酒店餐饮部是酒店参与市场营销竞争中往往充 当排头兵的角色,现代酒店的客房标准相对接近, 竞争余地小;而其餐饮则具灵活、多变的能力。 两家条件等级相似的酒店,*餐饮水平决定胜负的 类中屡见不鲜。餐饮部门在竞争中的地位和作用 有时会决定整个酒店的兴衰 4酒店餐饮部的服务场所是社交集会的理想场所 它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接 触。许多宾客常常以点看面,把对餐厅、酒吧的 印象看成是对整个酒店的印象。餐饮部门经营管 理的好坏、服务质量的优劣,往往关系到酒店的 声誉和形象,进而影响客源。 餐饮宴会厅 ,原 散客餐厅 圃 il县