动车组服务员作业指导书.pdf

动车组服务员作业指导书 （一）、出乘准备作业。 1. 出乘学习 着装统一、 仪容整洁， 准时参加车队出乘学习， 听取车队、列车长传达命令指示，布置工作，学习业务。 2. 站台接车。 按规定着装， 佩戴职务标志， 同班组列队接车， 与终到餐车班组办理好交接手续，落实守车制度。 3. 办理交接。 按项分类交接，互相签字，不空交，不信用交 接，确保备品设施齐全，交接记录清楚。 4. 领取用品。 领取餐具、备品等。 5. 检查餐备。 检查餐车台面服务备品，确保数量齐全、无破 损；检查应急餐料数量、质量符合要求，售饭车作用良好。 6. 卫生清理。 擦抹清洗服务备品、橱窗做好光亮无油渍，定 位摆放；配合保 洁人员搞好餐厅 大面及死角卫生， 清理储藏室，做 到无死角。 7. 整理厅堂。 地面干净、台面整洁，备品摆放整齐，窗、纱 帘拉放一致，橱窗陈列美观，环境优美。 8. 立岗送宾。 开车铃响时在餐厅等距离列一横排面向站台， 列车启动后面向站台送宾。 （二）、途中作业 1. 餐前准备。 做好开餐餐车整理， 餐厅环境做到干净整洁，光线适 宜。准备好发票，备好菜谱。 2. 开餐作业。 按供应时间做好开餐工作，供应前将经营所需 的餐具准备好用防尘布盖好等待供应；准确将列车员订餐品 种送至旅客手中；服务员在餐厅服务时必须使用普通话，售 票到座，供应中做到主动热情，及时了解旅客需求，保持供 应秩序良好。 3. 餐后作业。 服务员与餐车长认真办理销售账目对接，签字 确认。餐后清扫外台大面卫生，保持餐桌、备品光亮洁净， 定位摆放。 （三）、折返站作业 1. 卫生整备。 全面整备餐厅、储藏室卫生、做到干净整洁， 无死角、无异味。 2. 库内守车。 值守人员按规 定守车，注意安全卡控，在 库停时要锁闭边门及端门， 禁止在车上吸烟、打牌、聚 集聊天。 3. 入住公寓。 下车人员与班组列队进出车站、公寓，遵守纪 律，确保安全。 （四）、终到作业 1. 卫生清扫。 彻底清扫餐厅、储藏室各部位卫生，做到干净 整洁，无死角、无异味。 2. 全面清理。 清点本趟剩余餐备，核对无误。按标准搞好终 到卫生，售饭车擦抹干净带套、定位摆放。 3. 参加经营分析会。 对本趟经 营情况进行分析。听取列车长、 餐车长意见，改进工作质量。 4. 办理交接。 与接车班组对口交接情况，交接事项准确、清 楚。 5. 终到退乘。 交接完毕， 在指定地点与列车班组集 合列队点名，听取列车长 传达上级指示精神及总结 趟乘务工作，集体列队出站。