【传统】日本武士的千年食谱.docVIP

【传统】日本武士的千年食谱 日本武士阶层， 在历史上统治日本长达 700 多年，其饮 食生活习惯与精神状态，都深深烙刻在日本社会生活的各个层面。 嵯峨天皇像 平氏吃素 大约公元八世纪时，笃信佛教的嵯峨天皇首发“肉食禁令” 。此后历任天皇又多次下诏禁止吃肉，日本贵族们被迫养成了 食素的习惯，连吃鱼也被禁止。同时，日本平民受吃素的僧侣的影响，也逐渐远离了肉食。直到明治维新之后，才解除禁令。 在举国素食的环境下，武士阶层也不能超身世外。最早登上历史舞台的平氏武士，由于成为国家的实际的统治者，也就理所当然吃上了贵族食品，以素为主。 平氏武士们还经常能吃些远方各国进贡的食品。这些进贡的食品为了保质，往往含盐极多，难以消化，如咸鱼干、蒸干的玄米等，此外，平氏武士过着足不出户的生活，且不爱沐 浴、不讲究个人卫生， 特别是平氏的女眷， 住在深宅大院中， 基本不与外界接触，因此他们多死于结核病。 平清盛 源氏吃肉 当时，平氏的对头——源氏武士，以鸟兽的肉食为主。为了促进消化，他们常常喝味噌汤、吃梅干等食物。源氏武士在东国大山中，长年不懈地进行武艺锻炼和长途跋涉的修行，有着强健的体魄。特别是公元 1180 年开始的饥荒，主要发 生在关西地区， 东国却是一片丰收良景， 形势更有利于源氏。 1185 年的源平决战中，平氏军队大败。源氏打败平氏，除了军事上的原因，双方武士不同饮食造成的体质差异，也是很重要的原因。 《千年之恋之源氏物语》剧照（选此图纯粹为了天海佑希） 【镰仓时代】 关键字：油豆腐 镰仓时代， 日本出现了用油及味噌做出的油豆腐， 以及乌面、 豆沙包等用小麦粉所制 成的食物。但这些东西主要的消费 者都是寺庙里的僧侣，与武士阶层无缘。 【安土桃山时代】 关键字：河豚 权重一时的丰臣秀吉曾下令侵略朝鲜。收到丰臣秀吉命令的日本武士， 纷纷从各地赶到肥前名护屋城汇合，汇合地必经山口县下关以及北九州一带，此处正是河豚盛产地。很多武士不知道河豚有毒，贪图美味，纷纷丧命于下关。丰臣秀 吉闻听此事，怒发 冲冠地大吼： “想死也要给我死在朝鲜！ ” 于是发出禁令，不准武士们吃河豚。武士们大批死亡的情况才得以终止。 茶泡饭 【战国时期】 关键字：茶泡饭 泡饭最初的起源已经不可考，但中国至少在南北朝时南方就已经非常流行吃茶泡饭。 在日本，即使在正式宴会上，茶泡饭也是正规菜品，而非于 老家中国时是上不了台面的方便食品。 日本的战国时代，武士们平时仍以谷物、腌菜、海带、紫菜 和鱼为主，他们在很多时候都是在吃“干饭” （一种类似中国年糕一样的食物） 、茶泡饭和饭团。 茶泡饭，大致的做法就是把米饭烧熟置凉，吃的时候用热茶冲下去，再加一点盐，并佐以梅干、海苔等配料。泡饭所用的茶一般是绿茶，压紧之后切成条状，和饭一起冲泡。茶泡饭充饥尚可，却严重缺乏铁、蛋白质、维生素等营养元素，但由于制作方便，取材简单，原料便于携带，吃起来也很节约时间，因此武士阶层在战斗中，普遍是以茶泡饭为主食。 关键字：寿司 战国时代，日本另外一种特色食品寿司粉墨登场。事实上， 早在公元 927 年《延喜式》 法典中， 就有关于寿司的记载。 但战国时代的寿司指的是一种保存鱼的方法：在鱼身上抹上 盐，用重物压紧， 使之自然发酵。 当产生酸味后， 即可食用，其味甚佳。其后寿司成为一种用米饭包着馅，外面再包一层 海带的团子。寿司制作简单，便于携带，是日本战国时代一种非常重要的食品。 但这种食物有一个缺点——很干，容易使武士们口渴。为了解决问题，武士们都携带烤过后的味噌块，上战场时只要把它溶于汤后便能饮用。 关键字：挂面 除茶泡饭、寿司、味噌汤外，武士们的饮食里还有一种重要的食物——挂面。把像是乌龙面一般的面条和蔬菜一起煮，然后用味噌来调味，这种面很有营养，对体力消耗极大的士兵很有益处。 直到江户时代物质极大丰富前，本该是穷人食品的茶泡饭都算不上大众食品， 而且几乎就是一小撮人的特权。毕竟一般穷人吃不起白米饭，也喝不起茶。关键字：酒 战国时代， 洋酒已登陆日本， 但由于价格昂贵， 还只是贡品。最受普通武士欢迎的还是浊酒和清酒。但无论是浊酒还是清 酒，度数都不高，也许与当时粮食匮乏有关，这也使得日本的酒器一般都很小。 毕竟是动荡的时代，想要活命已属不易，哪还有情致豪饮烂醉。 战国时期的日本军粮供应分为两种情况：如果是短期战斗，军粮全得自备；只有当战斗旷日持久，领主们才会给手下卖命的武士提供粮食。 酒在武士的生活中占有极端重要的地位，几乎所有重要的活动都要喝酒。 战国中期，耶稣会圣徒圣方济乘船来到日本传教。当时，大内家和海外交往比较多，为了讨好大内家当主大内义隆，圣方济献上葡萄酒一瓶，这是有记载的日本人第一次得到葡萄酒。 传说中的美男子——织田信长 葡萄酒和铁炮（火枪）在当时是新事物的代名词，每个自以为很前卫的大名