2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业(12)解析.docxVIP

2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（ 12） 1.第1题 以下不属于成碱性食品的是（）。 南瓜 花生 无花果 奶油 答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 2?第4题 旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。 降低营养素的损失 增加营养素的损失 使菜肴不熟 细菌不能被杀灭 答案:A 标准答案：A 题目分数：2.0 第14题 下列哪种不是人工合成色素（） 苋菜红 胡萝卜素 靛蓝 胭脂红 答案:B 标准答案：B 题目分数：2.0 第17题 维生素A的主要来源是（）。 马铃薯 梨子 小麦 动物肝脏 答案:D 标准答案：D 题目分数：1.0 第18题 RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。 不患营养缺乏病 保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 不患营养过剩性疾病 营养缺乏病的诊断 答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 第19题 从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ） 叶酸 草酸 维生素 脂肪酸 答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 7 .第20题 下列属于单糖的是（）。 A?蔗糖 乳糖 C?淀粉 D.葡萄糖 答案:D 标准答案：D 题目分数：1.0 &第21题 "克山病”是体内缺乏（）而引起的。 TOC \o "1-5" \h \z 硒 碘 磷 锌 答案:A 标准答案：A 题目分数：1.0 9 .第22题 防止（） 防止（）疾病。 淋巴系统 心血管 泌尿系统 神经系统 答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 第23题 （）含果胶较多。 面粉 B潢豆 香蕉 鸡蛋 答案:C 标准答案：C 题目分数：1.0 第25题 下列食物中富含维生素 B1的为（）。 绿色蔬菜 精细加工过的粮谷类 动物内脏 牛奶 答案:C 标准答案：C 题目分数：1.0 第26题 下列哪种不是天然食用色素（） 姜黄素 胡萝卜素 红曲 柠檬黄 答案:D 标准答案：D 题目分数：2.0 第27题 烹饪过程中上浆可减少（）。 高温下蛋白质变性 细菌污染 维生素被破坏 淀粉糊化 答案:C 标准答案：C 题目分数：2.0 第28题 对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充 （）。 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 答案:A 标准答案：A 题目分数：1.0 第29题 畜肉类营养价值较高是因为富含（） 。 钙 铁 维生素 蛋白质 答案:D 标准答案：D 题目分数：1.0 第30题 TOC \o "1-5" \h \z 人体内含量最多的一种矿物质是（） 。 钙 钾 硫 氯 答案:A 标准答案：A 题目分数：1.0 第31题 （）可以促进铁的吸收。 维生素C 维生素A 维生素B1 维生素E 答案:A 标准答案：A 题目分数：1.0 第32题 大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。 钙 维生素 蛋白质 碳水化合物 答案:C 标准答案：C 题目分数：1.0 第33题 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（） TOC \o "1-5" \h \z 钙 铁 磷 钠 答案:B 标准答案：B 题目分数：2.0 第34题 碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 维生素D 甲状旁腺素 C?甲状腺素 D.降钙素 答案:C 标准答案：C 题目分数：1.0 第35题 中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是 （）。 平衡膳食原则 中国居民膳食指南 膳食指导原则 居民膳食目标 答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 第36题 果糖是一种（）。 双糖 醛糖 单糖 多糖 答案:C 标准答案：C 题目分数：2.0 第40题 直接提供中枢神经系统活动所需能量的是 （）。 脂肪 卵磷脂 葡萄糖 DHA 答案:C 标准答案：C 题目分数：1.0 第41题 下列属于双糖的是（）。 蔗糖 半乳糖 果糖 葡萄糖 答案:A 标准答案：A 题目分数：1.025 .第42题 下列哪项不是脂类的营养学意义（） 促进脂溶性维生素吸收 提供能量 构成和保护机体组织 提供必需氨基酸 答案:D 标准答案：D 题目分数：1.0 第43题 菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的 ()。 叶酸 草酸 维生素 脂肪酸 答案:B 标准答案：B 题目分数：1.0 第44题 ()能够促进脂溶性维生素吸收。 蛋白质 碳水化合物 脂肪 维生素 答案:C 标准答案：C 题目分数：1.0 第45题 多数食物蛋白质含氮量为()。 12% 16% 18% 26% 答案:A 标准答案：A 题目分数：1.0 第46题 ()主要提供维生素和矿物质。 番茄 鸡蛋 馒头 牛奶 答案:A 标准答案：A 题目分数：1.0 第47题 （）胆固醇含量最高。 A?猪肝 瘦猪肉 兔肉 牛奶 答案:A 标准答案：A 题目分数：1.0 第5题 成年人