海参的加工种类.docVIP

个人收集整理 仅供参考学习 个人收集整理 仅供参考学习 PAGE / NUMPAGES 个人收集整理 仅供参考学习 \o "介绍海参选购知识，提供海参团购批发及海参礼品销售。" 海参的加工种类： 目前市场上的海参品种主要包括：拉缸盐海参、盐干参、淡干参、纯干参、冻干海参几种。 行业内词语介绍： 滚子参：也就是所说的“活海参”：刚刚捕捞上来的鲜活海参，渔民称作滚子参。皮子参：鲜活海参剖肚后，尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。资料个人收集整理，勿做商业用途 盐干参：将皮子参经沸水锅处理后控净水，凉透加入适量的粗盐拌均匀，腌渍8小时后控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干，或者采用烘干或恒温抽湿干燥，然后拍净海参表面的草木灰即可。资料个人收集整理，勿做商业用途 淡干参：在海边，渔民把海参用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的而没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参。 纯干参：把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中煮，通过低温脱水和烘干，加工出干海参。 冻干参：是真正的无盐参，以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，经过多种高新技术手段的有效控制，得到完全熟化发泡好的海参，将其在冻干仓内迅速冷冻到零下35℃至零下 盐干参加工工艺： 1）、煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。资料个人收集整理，勿做商业用途 2）、腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层盐封严，腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。资料个人收集整理，勿做商业用途 3）、烤参：将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。资料个人收集整理，勿做商业用途 4）、拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。资料个人收集整理，勿做商业用途 5）、晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。 冻干参加工工艺： 1）、以鲜活海刺参为原料，彻底清洗； 2）、采用不同的技术进行海参的前期处理过程，达到即食的效果； 3）、将2准备好的海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。资料个人收集整理，勿做商业用途 盐干参的食用方法： 将盐干海参洗净浸泡 24 小时左右，其间可以换水，待海参泡软从开口处割开洗净去掉牙，上锅煮 30-60分钟左右，主要根据海参的大小来定煮的时间。出锅待水凉后换凉水浸泡 24 小时。资料个人收集整理，勿做商业用途 注意：泡发时不要见油、盐和碱，夏天温度过高浸泡时间不要过长或需放冰箱内浸泡。直至海参松软，摸着有弹性并且不发硬即可食用。资料个人收集整理，勿做商业用途 将盐干参泡发后，炒、炖、拌都可。最麻烦的是泡发，直接影响口感。其它海参制品如拉缸盐海参、淡干参、纯干参的食用方法和盐干参类似，都必须有一个前期的浸泡的过程。盐渍的在浸泡的同时，一是要除掉盐分，二是让其干参变得湿软，对于淡干参和纯干参浸泡的目的主要就是让其变软。浸泡的时间可根据实际情况而定，但是一般如果不愿意来计算时间的话，就头一天放在水里，第二天取出来。但是一定要注意温度，别因温度高，海参变质了。资料个人收集整理，勿做商业用途 冻干参的食用方法： 第一种：冻干参和别的干参相比，有一个最突出的优势，就是冻干参可以干吃。 第二种：即冻干参的普遍食用方法，即将其放入一个盛满纯净水的密闭容器内，放置8—12小时即可食用。 第三种：是一种煲汤的吃法，就是将冻干参直接放到汤里，煲1个小时以上就可以了，但注意这种吃法，海参仍然是有缩小的现象。资料个人收集整理，勿做商业用途 我的观点：1、买海参，你看中的是什么？ 2、吃海参，要得是什么？ 3、送人，要达到的目的是什么？ 答案：买海参，我们应该看中加工海参的技术水平，好的技术水平，让你得到更多的关键营养。 无论自己吃还是送给别人吃，关键的是要让海参充分发挥出作用来。 冻干海参的特点： 不用发：复水速度快，免去长时间发制，省时省力。 重量轻：含水量低，不含盐份，没有任何添加。 高新技术产品：多种技术有效控制，保留更多的海参营养。 纯天然：保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。 新吃法：可以干吃，也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。 易储存：因含水量低，可以长期保存。 在干海参中，冻干海