食品营养学思考题及答案.pdfVIP

1．简述必需脂肪酸的定义及其在体内的生理功能。 1．简述必需脂肪酸的定义及其在体内的生理功能。 答：概念：必需脂肪酸是指人体不可缺少而 自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸。 答：概念：必需脂肪酸是指人体不可缺少而 自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸。 生理功能： 生理功能： 维持细胞膜的结构和功能：因 EFA 是磷脂的重要成分，而磷脂是细胞膜的主要结构 维持细胞膜的结构和功能：因 EFA 是磷脂的重要成分，而磷脂是细胞膜的主要结构 成分。 成分。 是合成前列腺素的前体：因亚油酸可合成花生四烯酸，再由花生四烯酸合成前列腺 是合成前列腺素的前体：因亚油酸可合成花生四烯酸，再由花生四烯酸合成前列腺 素。 素。 与胆固醇代谢有关：与胆固醇脂化，有利于胆固醇分解代谢，防止在体内沉积导致 与胆固醇代谢有关：与胆固醇脂化，有利于胆固醇分解代谢，防止在体内沉积导致 动脉粥样硬化。 动脉粥样硬化。 2．简要回答人体能量消耗的主要途径。 2．简要回答人体能量消耗的主要途径。 答：基础代谢、体力活动和对食物代谢反应 答：基础代谢、体力活动和对食物代谢反应 1 基础代谢：维持肌肉的紧张状态和体温、血液循环、呼吸活动，以及与生长有关 1 基础代谢：维持肌肉的紧张状态和体温、血液循环、呼吸活动，以及与生长有关 的腺体分泌和细胞代谢活动等。 的腺体分泌和细胞代谢活动等。 2 体力活动的热能消耗：除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常 2 体力活动的热能消耗：除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常 情况下，占人体总能量消耗的 15%～30%。 情况下，占人体总能量消耗的 15%～30%。 3 食物热效应：食物热效应是对食物的代谢反应，指人体由于摄食所引起的一种额 3 食物热效应：食物热效应是对食物的代谢反应，指人体由于摄食所引起的一种额 外的热能消耗。 外的热能消耗。 3．膳食纤维的生理功能主要有哪些？ 3．膳食纤维的生理功能主要有哪些？ 答：生理功能 答：生理功能 维持细胞膜的结构和功能：因 EFA 是磷脂的重要成分，而磷脂是细胞膜的主要结构 维持细胞膜的结构和功能：因 EFA 是磷脂的重要成分，而磷脂是细胞膜的主要结构 成分。 成分。 是合成前列腺素的前体：因亚油酸可合成花生四烯酸，再由花生四烯酸合成前列腺 是合成前列腺素的前体：因亚油酸可合成花生四烯酸，再由花生四烯酸合成前列腺 素。 素。 与胆固醇代谢有关：与胆固醇脂化，有利于胆固醇分解代谢，防止在体内沉积导致 与胆固醇代谢有关：与胆固醇脂化，有利于胆固醇分解代谢，防止在体内沉积导致 动脉粥样硬化。 动脉粥样硬化。 4 4．简述糖类的生理功能。 ．简述糖类的生理功能。 答：1. 提供能量与节约蛋白质作用：1g 碳水化合物在体内氧化可提供 17kJ (4.0kcal) 答：1. 提供能量与节约蛋白质作用：1g 碳水化合物在体内氧化可提供 17kJ (4.0kcal) 的能量。充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗，增加氮储留。 的能量。充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗，增加氮储留。 2. 构成体质：是机体的构成成分，糖脂是细胞膜与神经组织的组成成分；糖蛋白 2. 构成体质：是机体的构成成分，糖脂是细胞膜与神经组织的组成成分；糖蛋白 是一些具有重要生理活性物质如某些抗体、酶和激素的责成成分，核糖和脱氧核糖是核 是一些具有重要生理活性物质如某些抗体、酶和激素的责成成分，核糖和脱氧核糖是核 酸的重要组成成分等。 酸的重要组成成分等。 3. 维持神经系统的功能与解毒： 3. 维持神经系统的功能与解毒： 脑、神经和肺需要葡萄糖作为能源物质。 脑、神经和肺需要葡萄糖作为能源物质。 解毒作用：肝糖元不足时其对四氯化碳、酒精、砷等有害物质解毒作用明显下降； 解毒作用：肝糖元不足时其对四氯化碳、酒精、砷等有害物质解毒作用明显下降； 肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物 （吗啡、水杨酸和磺胺类药物等），将其排 肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物 （吗啡、水杨酸和磺胺类药物等），将其排 出体外。 出体外。 4. 抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合， 4. 抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合， 进入三羧酸循环被彻底氧化。从而，避免了由于脂肪酸氧化不全而产生过量的酮体 （乙 进入三