食品分析 感官检验基础知识 ppt2-食品感官检验的条件.pptx

工业分析技术专业教学资源库;感官检验的条件; 品评室的控制;感官检验的基本条件; ;品评室的设计（1）; ;2、品评室的功能区设置;３、品评室的环境; ４、品评室的设施与器具;1、常用仪器、工具及材质;容器、大小、形状、混合的时间程度、 温度均应保持一致。;（4）样品的编号：数字、字母或数字加字母均可。原则： 数字编号一般采用三位（或四位）随机数（可查随机数表） 同次试验编号位数一致 同一个样品应编多个不同的号码 同一个品评员拿到的样品不能有相同的编号 （5）样品的摆放顺序：试样在每个位置出现的机率相同，一般可采用圆形摆放 ;（6）样品的中性载体 不能直接品评的样品，需要用中性载体进行稀释 载体及其用量的选择必须避免样品所测特性的改变， 即不会产生拮抗作用或协同作用。 常用的中性载体有：水、牛奶、米饭、馒头、饼干、 蔬菜等 举例见下表;三、品评人员的控制;2.人员要求 人 = 仪器，存在稳定性、灵敏度、误差等问题，所以对品评员有要求。 （1）兴趣：认识意义，理解重要性，具有浓厚兴趣 （2）健康：身体健康，感觉正常，无过敏症。年龄20-50岁 （3）语言表达能力：能用语言进行描述和表达 （4）准时出席：保证测试的时间性和试验的完整性 （5）态度客观：自我意识太强、个人好恶和偏见明显者不宜参加品评 （6）没有不良嗜好：烟、酒、浓茶（咖啡）依赖，强烈喜好化妆品等 人员不宜参加品评;Thank You!