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食品营养试题库 食品营养试题库 一、名词解释 （每题 2 分共计 60 分） 一、名词解释 （每题 2 分共计 60 分） 1、营养： 1、营养： 2、营养素： 2、营养素： 3、食品营养学： 3、食品营养学： 4、营养价值： 4、营养价值： 5、健康： 5、健康： 6、氨基酸模式： 6、氨基酸模式： 7、限制性氨基酸： 7、限制性氨基酸： 8、蛋白质的互补作用： 8、蛋白质的互补作用： 9、推荐摄入量 （RNI）： 9、推荐摄入量 （RNI）： 10、平均需要量 （EAR）： 10、平均需要量 （EAR）： 11、可耐受最高摄入量 （UL）： 11、可耐受最高摄入量 （UL）： 12、适宜摄入量 （AI）： 12、适宜摄入量 （AI）： 13、食物特殊动力效应： 13、食物特殊动力效应： 14、营养平衡： 14、营养平衡： 15、平衡膳食： 15、平衡膳食： 16、营养强化： 16、营养强化： 17、营养强化剂： 17、营养强化剂： 18、早产： 18、早产： 19、早产儿： 19、早产儿： 20、断奶： 20、断奶： 21、人工喂养： 21、人工喂养： 22、营养质量指数 （INQ）： 22、营养质量指数 （INQ）： 23、酸性食品： 23、酸性食品： 24、碱性食品： 24、碱性食品： 25、糖尿病： 25、糖尿病： 26、功能食品： 26、功能食品： 27、必需脂肪酸： 27、必需脂肪酸： 28、必需氨基酸： 28、必需氨基酸： 29、维生素： 29、维生素： 30、营养生理需要量： 30、营养生理需要量： 二、填空题： （每空 0.5 分，共计 65 分） 二、填空题： （每空 0.5 分，共计 65 分） 1、世界常见四大营养缺乏病是 、 、 和 。 1、世界常见四大营养缺乏病是 、 、 和 。 2、人们常说的六大营养素 2、人们常说的六大营养素 是 、 、 、 、 、 ，其 是 、 、 、 、 、 ，其 中 、 和 为产能营养素，现在人们也把 看 中 、 和 为产能营养素，现在人们也把 看 作是第七类营养素。 作是第七类营养素。 3、消化道活动的特点表现在 、 、 、 和 。 3、消化道活动的特点表现在 、 、 、 和 。 4、碳水化合物通常分为能被人体消化吸收的碳水化合物和不能被人体消化吸收碳水化合物 4、碳水化合物通常分为能被人体消化吸收的碳水化合物和不能被人体消化吸收碳水化合物 的两类，前者包括 、 和 ，后者包括 和 等。 的两类，前者包括 、 和 ，后者包括 和 等。 5、碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占人体摄入总热能的 、 和 。 5、碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占人体摄入总热能的 、 和 。 6．根据食物中所含蛋白质的氨基酸种类、数量及比值通常将蛋白质分为 、 6．根据食物中所含蛋白质的氨基酸种类、数量及比值通常将蛋白质分为 、