案例：麦当劳的供应商选择[文字可编辑].pptVIP

案例 麦当劳的供应链运作 案例 麦当劳的供应商选择 麦当劳公司简介 ? McDonald ‘ s Plaza 麦当劳餐厅 （ McDonald s Corporation ）是大型 的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间 分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、 冰品、沙拉、水果。麦当劳餐厅遍布在全世 界六大洲百余个国家。在很多国家麦当劳代 表着一种美国式的生活方式。 蔬菜供应商 鸡肉供应商 面包供应商 牛肉供应商 夏 晖 物 流 公 司 麦当劳公司 西门商业拓展公司 华北戴尔 特包装公 司 消费者 麦当劳的供应链模式 1. 麦当劳生菜特许供应商 — “ 上海莱迪士食品有限公司” 隶属美国 OSI 国际食品集团公司，是全球 最大的快餐连锁公司在中国的唯一蔬菜供应 商，提供切片生菜、切丝生菜等多种保鲜蔬 菜产品。 ? 麦当劳对蔬菜供应商的要求标准 ? 莱迪士蔬菜基地工作要求 ? 生菜种植严要求 ? 生菜加工流程 ? 麦当劳生菜使用 1.1 麦当劳对蔬菜供应商的要求 ? 麦当劳用 GMP 规范（ GMP 一般用于制药厂 的运作上）严格要求莱迪士食品有限公司， 以确保整个食品制作过程在清洁卫生的环 境下进行。 ? 用将近十分钟的时间按公司要求的良好操作规范 更衣、洗手、过风淋和消毒池 ? 工作人员要穿戴层层武装的食品专用工作服，不 露出一丝头发。 ? 每隔半小时工作人员就要洗手消毒一次。 ? 产品加工区和原料处理区被严格分开，谨防人员 交叉，即使是他们的更衣室也都是不同的。 ? 工厂接受原料时要每批抽检，工厂内部每小时检 验产品质量一次，麦当劳亚太区实验室还会每个 季度对产品进行抽检评估。 1.2 莱迪士蔬菜基地工作要求 1.3 生菜种植严要求 ? 原菜的品质直接反映于麦当劳的最终产品，因此， 从田间就开始的管理体系成为麦当劳优质生菜的 第一步。 ? 真空预冷技术首先在国内采用，用来置换菜叶中 的热空气、起到降温保鲜的作用。 ? 禁止使用未经过安全处理的有机肥料，并严格限 制许多农药的施用。 1.4 生菜加工流程 种植基地 加工基地 预冷储存 并尽快加工 流水线 冷藏运输 餐厅 检测农药 含量 销毁 不 超标 超标 人工精心挑选 去外包叶 切条、清洗 过滤、甩干 真空包装、冷藏 1.5 麦当劳生菜使用 ? 入餐厅的生菜都来自口感最好，营养价值 最佳的部分。 ? 麦当劳规定生菜中间的生菜球必须达到 350 克以上才能使用，别看一颗生菜很大，但 真正能够被送到餐厅的只有其中的一部分。 ? 在餐厅中，如果生菜放置在调理台上超过 2 个小时，就必须要丢弃。 2. 麦当劳的面包供应商 ----- 怡斯宝特公司 2.1 怡斯宝特公司简介 上海怡斯宝特公司是一家国际知名的面包生产集 团，位于上海嘉定马陆工业城，为美国怡斯宝特 子公司。生产能力为每小时 12600 个，专门生产 汉堡面包、麦香鸡面包、巨无霸面包和长芝麻面 包生产，供应 上海、浙江、江苏、安徽 等地的麦 当劳餐厅。怡斯宝特与麦当劳的全部发展史紧密 相连，全身心地忠诚于麦当劳系统及其宗旨，引 进美国先进的面包生产线及管理模式，采用国内 的原材料，为麦当劳提供最优秀的产品，同时为 福州和武汉等地的麦当劳面包供应商提供技术咨 询服务。 2.2 麦当劳对面包供应商的要求 ? 麦当劳对怡斯宝特送至每一家餐厅的每一 个面包都要有统一标准的形状、颜色、对 称、切片、空眼大小、空眼细密度、重量、 宽度、高度、直径、切割度、糖分及成分 的要求。 ? 面粉供应商北京大晓坊面粉公司、新烟面 粉公司、河北马利酵母公司都自愿参加了 美国 烘焙协会的标准检查，以确保生产状 况和卫生标准达到一定水平。 2.3 面包生产过程中的要求 ? 装面粉的桶必须有盖子，而且要有颜色，不能是白色的， 以免意外破损时碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序间运 输一律使用不锈钢筐，以防杂物碎片进入食品中 ? 在进入面包生产车间前，还需要经历从头发到手再到衣服 的一系列消毒除尘程序，还被要求戴两个头套，把头发全 部包进去。生产车间内，一切显得井然有序，哪些区域可 以驻足，哪些区域只能远观，都有着严格细致的规定。 ? 生产、流通过程要有一个很好的设计，设计必须要考虑产 品的安全系数。大到面包生产步骤，小到每个面团的大小、 重量，每个细节都有严格的监控。 ? 面包被送入麦当劳餐厅之前的最后一道工序，就是把包装 好的面包经过金属探测器的检查，一旦面包含有小小的金 属类物质，探测器就会发出警报并停止运作。 3. 麦当劳的鸡肉供应商 3.1 公司简介 江苏全福农牧实业有限公司 江苏全福农牧实业有限公司成立于 2008 年 6 月 12 日，位于革命老区溧阳市竹箦镇。 公司注册资金为 2 亿元人民币，占地面 积 300 亩，建筑面积 30000 平