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1．第 1 题 1．第 1 题 下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。 下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。 A.豆类 A.豆类 2．第2 题 2．第2 题 具有抗氧化作用的元素为 （ ）。 具有抗氧化作用的元素为 （ ）。 A.硒 A.硒 3．第 3 题 3．第 3 题 供给机体能量最迅速经济的来源是 ( )。 供给机体能量最迅速经济的来源是 ( )。 A.碳水化合物 A.碳水化合物 4．第4 题 4．第4 题 人体内含量最多的一种矿物质是 （ ）。 人体内含量最多的一种矿物质是 （ ）。 A.钙 A.钙 5．第 5 题 5．第 5 题 （ ）可以促进铁的吸收。 （ ）可以促进铁的吸收。 A.维生素 C A.维生素 C 6．第6 题 6．第6 题 多数食物蛋白质含氮量为 ( )。 多数食物蛋白质含氮量为 ( )。 A.12% A.12% 答案:A 答案:A 7．第 7 题 7．第 7 题 （ ）在谷类加工中损失最多。 （ ）在谷类加工中损失最多。 D.B 族维生素 D.B 族维生素 8．第8 题 8．第8 题 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中 （ ）供给量应提 对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中 （ ）供给量应提 高。 高。 B.蛋白质 B.蛋白质 9．第9 题 9．第9 题 下列哪种不是人工合成色素 （ ） 下列哪种不是人工合成色素 （ ） B.胡萝 卜素 B.胡萝 卜素 10．第 10题 10．第 10题 婴儿膳食中合理的钙磷比例为 ( )。 婴儿膳食中合理的钙磷比例为 ( )。 D.2∶1 D.2∶1 11．第 11题 11．第 11题 UL 是 （ ）的水平。 UL 是 （ ）的水平。 A. 日常摄取高限 A. 日常摄取高限 12．第 19题 12．第 19题 下列属于双糖的是 ( )。 下列属于双糖的是 ( )。 A.蔗糖 A.蔗糖 13．第 20 题 13．第 20 题 下列哪项不是脂类的营养学意义 （ ） 下列哪项不是脂类的营养学意义 （ ） D.提供必需氨基酸 D.提供必需氨基酸 14．第 21 题 14．第 21 题 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有 （ ）。 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有 （ ）。 C.不饱和脂肪酸 C.不饱和脂肪酸 15．第 22 题 15．第 22 题 氨基酸模式是指蛋白质中 （ ）。 氨基酸模式是指蛋白质中 （ ）。 C.各种必需氨基酸的构成比 C.各种必需氨基酸的构成比 16．第 23 题 16．第 23 题 RDA 是为了保障居民 （ ）所提出的食物营养素供应标准。 RDA 是为了保障居民 （ ）所提出的食物营养素供应标准。 B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病 17．第 24 题 17．第 24 题 以下属于成碱性食品的是 （ ）。 以下属于成碱性食品的是 （ ）。 C.茶叶 C.茶叶 18．第 25 题 18．第 25 题 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是 ( )。 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是 ( )。 B.豆类＞禽类＞奶类 B.豆类＞禽类＞奶类 19．第 26 题 19．第 26 题 大豆制品与米饭同时食用 （ ） 大豆制品与米饭同时食用 （ ） A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足 20．第 27 题 20．第 27 题 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症 ( )。 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症 ( )。 A.动物脑、鱼子 A.动物脑、鱼子 21．第 28 题 21．第 28 题 烟酸即 ( )，又名维生素 PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。 烟酸即 ( )，又名维生素 PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。 C.尼克酸 C.尼克酸 22．第 29 题 22．第 29 题 食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止 (