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单位食堂承包计划书 食堂经营承包方案 策划书 编制人：刘兴林 二○一四年三月十八日 目 录 一、企业方提供资源 二、本人的职责 三、员工伙食标准菜谱安排 四、人员配臵 五、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生 二）仓库管理： 三）物质防疫制度 四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生 六）厨房卫生 七）餐厅卫生 六、食品质量监督制度 一）采购环节的质量监督 二）加工过程的质量监督 三）主动接受客户监督 四）服务承诺 湖北十堰盟发实业有限公司领导， 为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况， 本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求， 特拟定以下经营管理方案， 敬请参阅如下食堂承包经营方案。 一、企业方提供： 餐厅、厨房及相应配套场地的提供； 2. 厨房设备、等固定资产投资； 3. 餐厅的管理与支持； 4. 卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查； 二、本人职责： 严格履行承包合约、 遵守各项条款、 服从并全力配合企业方管理； 2. 优质食材的采购配送及严格验收； 3. 多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 4. 准时、保质、保量的开餐； 厨务人员的人力安排及薪资、 福利等的管理； 6. 随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议； 7. 按月支付甲方水电费。 8 ．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。 9 ．按甲方要求提供 柴火灶煮蒸米饭。 三、根据贵企业近 100 员工伙食标准菜谱安排如下 : 1．早餐：各 种粥类、豆浆、牛奶等； 面食类馒头、花卷、包子等 特色咸菜或小菜 2 ．中餐、晚餐 1. 大荤 鱼、肉； （适当进行调节） 2. 小荤：肉炒或蛋炒； 3. 素菜：青菜素炒、凉拌菜 ； 4. 汤；5. 特色拌菜； ．特色客餐：根据公司要求烹制。见如下菜单（可按甲方要求调 整） 食堂承包计划书 民以食为天，我们深知：一个成功的企业家，从关心员工的生活 开始，因为一个企业的膳食水平是企业家的第二生产力， 它直接影响 到企业员工的生产积极性， 从而影响到企业的经济效益。 我们真诚希 望多年积累的成功的管理经验能为贵公司事业的兴旺发展添砖加瓦， 以尽绵薄之力。 一、 我们的承诺 1 、严格遵守《中华人民 __ 食品卫生法》的规定，所有的厨房人 员一律凭有效的“健康证”上岗，每年统一体检身体，保障员工饮食 安全。 、开展灵活多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让员工用得安心、吃得放心。 、每周菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理，为员工提供更人性化的服务。 、先进的管理模式，保障食堂良性运行，免除企业员工的后顾之 忧。 、设置意见簿，了解员工意见，根据员工反馈的信息不断加以改 进。 、贴心的服务及宣传， 有利于员工素质的发展及公司企业文化的深入。 、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向各人解释、道歉。 8 、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的， 或造成其他不 良后果的 , 责任经有关部门认定 , 由责任方负责。 、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理。 、承包期间我方服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。 二、 我们的服务 、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。 、放置好熟食，并加盖。 、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。 、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。 、开餐中派专人维护餐厅及餐桌的卫生工作。 、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。 、设置特别窗口为有特殊要求的员工提供贴心服务。 三、食品安全保障 （一）、原材料采购 、所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。 、油类大卖场的正规品牌；肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明；蔬菜采购蔬菜基地；大米、调料品符合有关标准的单位。 、食品实行 四不 制度； A: 采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B: 保管验收员不收腐烂、过期或三无原料； C:加工人员不用、过期或三无原料； D:服务人员不卖、过期或三无食品。 （二）、食品验收 每天由主管人员专门验收， 确保不短斤少两， 蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。 （三）、食品置放加工与清洗 、食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行 三隔离 ：A: 生熟隔离； B: 食品与杂物、药物隔离； C:成品与半成品隔离 （a）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏， 食品化冰之后严禁二次冷冻。 （b）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。 （c）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 （d）食品储存按入库