果蔬加工工艺学试验报告内容指导书.docx

果蔬加工工艺学试验报告内容 指导书 实验一果汁饮料的制作 一、 实验目的 了解混浊型果汁饮料的一般生产过程，掌 握原料预处理、榨汁、均质、杀菌。 理解配方设计及各成分作用，重点掌握 配料预处理及调配。 掌握果汁饮料可溶性固形物、pH值的测 定方法。 二、 原料和试剂 白砂糖，防腐剂（山梨酸钾）,酸味剂（柠檬 酸）,新鲜水果（苹果，甜橙）,色素（日落黄, 胭脂红,柠檬黄）,香精（苹果,甜橙香精）,工 业酒精（瓶盖消毒）,饮料瓶，瓶盖 三、 仪器设备 果蔬榨汁机，手持糖量计，pH计，温度计, 轧盖机，电子天平，搅拌器，高剪切混合乳 化机，高压均质机，不锈钢桶，不锈钢锅，量 筒，烧杯，汤匙，药匙 四