油脂的分类及作用.pdfVIP

油脂的分类 （一） 猪油 ：猪板油 —— 从猪腹部的提炼的板油质量 最好 ； 酸价 ≤ 0.8；色泽洁白，具有 温和香味 。 猪膘油 ；猪网油 —— 酸价 ≤ 1.5；常带有 不愉快的气味 。 熔点 ： 36 — 42 oC之间，当温度逐渐升高时，显示出 逐渐软化 而不 流动的特性；达到熔点变