西餐鸡尾酒会礼仪.docVIP

西餐鸡尾酒会礼仪 西餐、自助餐、酒会、茶会礼仪 （1）刀叉汤匙(chi)使用。刀（食用刀、鱼刀、肉刀（锯齿）、水果刀；食用叉、鱼叉、肉叉）。汤匙是用来喝汤的，不用来进食。 一般一座只摆放三幅刀叉。左手叉，右手刀，双胳膊下沉，不是左右张口。如何持刀叉，食指按在刀背上，（避免拿筷子式）左撇子，可以按自己的习惯。中途暂停用餐，将刀叉对成“一”字或“八”字，刀刃朝左，叉背朝上。切东西，不要声太大。刀叉落到，服务员换之，不用自己捡。 面包的吃法：先用左手撕小块，用刀子沾黄油，在放到右手，拿到嘴边，不可用叉子叉，不可整个咬。 汤匙的用法：不要出声，不要舀的太满，不要用嘴吹。 （2）正式西餐上菜顺序。吃一道，撤了再上一道，每道一般只有一种。①头盘：即第一道菜也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、什锦冷盘、奶油鸡酥盒等；②汤：清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四种。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤gé lí 、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤 ③副菜（中盘）：通常鱼虾海鲜等水产类菜肴与蛋类、酥盒菜肴均称为副菜。讲究专用的调味汁④主菜：多为肉、禽类菜肴或高级海鲜是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；⑤蔬菜类菜肴：通常为配菜，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作⑥甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如点心、冰淇淋、奶酪、水果等；⑦咖啡、茶或餐后酒；⑧上小吃，如曲奇饼等。 （3）撤盘时机：①每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜；③客人如果将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边，则表示暂时不需撤盘；④西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。 （4）撤换餐具和烟灰缸：①每吃一道菜，就要撤换一副刀叉；②待到上甜点时，应该撤去所有刀叉，调味品一同撤下；③当宾客将刀叉合并或平行放到餐盘上，表示不再食用，一般可以撤去；如果将刀叉搭放在餐盘两侧，不可撤去；④撤换餐盘的方法：左手托盘，右手操作，从主宾的右侧撤下，分别放入盘中。其他顺序同中餐。⑤撤换烟灰缸同中餐 （5）酒水饮用。餐前酒：鸡尾酒、香槟酒、味美思。佐餐酒：（半）干葡萄酒。餐后酒：助消化的酒水。最有名的餐后酒，白兰地酒。 红酒≠葡萄酒。葡萄酒：葡萄汁作为原料酿成的酒。分成四个大类：白葡萄酒、红葡萄酒、气泡酒（例如香槟）和加烈葡萄酒（西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒。）。按含糖量分为：干型、半干型、半甜型、甜型；红葡萄酒在我国的普及程度最高，因此在一定程度上，人们在葡萄酒和红酒之间画上了等号。但事实上，红酒只是葡萄酒的一部分。 喝红酒的礼仪：熟悉酒庄名字和，张裕酒庄的高级解百纳干红葡萄酒，中国最高级的葡萄酒。 注重红酒的年份，红酒的年份很重要，但不是年份越长越好，而是看哪个年份葡萄品质高，那年的葡萄酒才好，并且只有上品的极少数葡萄酒才可以长期储存，一般的葡萄酒的最佳饮用时期只有三到五年。 确认所点红酒，监控开瓶过程。接触酒酒塞一面应该湿润，葡萄酒的存放是需要酒液和木塞接触的，葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气，所以放葡萄酒都为平放、倒放和倾斜的放，就是不能竖放。如果开瓶后发现木塞是干的，接触酒的那面没有酒液，没有酒液将木塞的一面泡湿了胀开，木塞就会干缩，导致更多的空气进来使酒氧化变坏。 要品酒。三部曲：1.看酒中有没有木屑杂质，手摇摇杯的底座，挂杯，泪痕，粘稠，葡萄酒颜色比标准色度表偏深，呈褐黄色，（不成熟的葡萄酒呈紫红色）2.闻，坏没坏，酒的香味。3.尝，喝一小口，舌头搅动，口感是否柔和。喝清纯的感觉，不加雪碧，柠檬，含糖；红酒已经把糖分处理，现在你又加进来了。 （6）纪念物品。①主人会给小纪念品或鲜花②主人可以说些赞扬小礼品的话，但不必郑重感谢礼物③外国访问者有时把菜单（有时附主人签名）带走④其余东西，糖果，水果，香烟等不要拿走 （7）注意：①应等全体客人面前都上了菜，等女主人示意后才可用餐②餐巾铺在大腿上，可用一角擦拭嘴或手③餐桌上食物多数应用刀叉去取，只有小萝卜，水果，干果，糖果，炸土豆片，玉米，田鸡腿，面包等可用手拿着吃。④喝水时，应先咽下口中食物。喝茶或咖啡不要把汤匙放在杯子中。⑤不要拧鼻涕，打嗝，剔牙 ⑥进餐时保持沉默是不礼貌的，应在口中没有咀嚼食物时，交谈。⑦当服务员依次为客人上菜时，走到你的左边时，才轮到你取菜。⑧餐结束，餐巾放在桌上，不要照原来样子折好，除非主人留你 吃下顿饭。太