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\o "点我免费下载微信公众号文章搜索助手导出" \o "点击文章标题可访问原文章链接" 2020西式面点师（高级）考试 1、【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（??×??） 2、【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。（??√??） 3、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（??×??） 4、【判断题】()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（??√??） 5、【判断题】()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。（??×??） 6、【判断题】()塑料案台是西点中常用案台之一。（??√??） 7、【判断题】()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。（??×??） 8、【判断题】()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（??√??） 9、【判断题】()翻砂糖又称封糖。（??√??） 10、【判断题】()酸奶的营养价值较低。（??×??） 11、【判断题】()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。（??√??） 12、【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（??√??） 13、【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（??×??） 14、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。（? C ?） A、深浅对比 B、黄蓝对比 C、明暗对比 D、红黄对比 15、【单选题】每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。（? D ?） A、油脂 B、淀粉 C、糖粉 D、干面粉 16、【单选题】清酥面坯最不宜用()。（? C ?） A、高筋面粉 B、较强力面粉 C、蛋糕面粉 D、金象牌面粉 17、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（? D ?） A、色泽 B、形状 C、大小 D、口感 18、【单选题】黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。（? D ?） A、膨胀 B、胀发 C、起发 D、膨松剂 19、【单选题】“applepie”是指()。（? D ?） A、水果派 B、香焦派 C、苹果塔 D、苹果排 20、【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是()苏夫力。（? D ?） A、结块 B、室温 C、冷冻 D、热 21、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。（? B ?） A、毛利额 B、成本 C、原料成本 D、人工费用 22、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（? B ?） A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸 23、【单选题】道德是以()为评价标准。（? A ?） A、善恶 B、利益 C、社会舆论 D、传统习惯 24、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。（? D ?） A、损耗率 B、出材率 C、成本率 D、成本毛利率 25、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（? B ?） A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌 26、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（? C ?） A、龙葵素 B、氢氰酸 C、皂素 D、秋水仙碱 27、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（? A ?） A、清晨空腹喝一杯凉开水 B、每天只饮用纯净水 C、饥渴时多饮水 D、边吃饭边饮用大量的水 28、【单选题】脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。（? B ?） A、糖 B、水分 C、鸡蛋 D、黄油 29、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（? C ?） A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5 30、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。（? C ?） A、重要条件 B、一般条件 C、基本条件 D、关键条件 31、【单选题】不属于西式面点的烘烤设备是()。（? D ?） A、烘烤炉 B、微波炉 C、电烤箱 D、发酵箱 32、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（? D ?） A、表皮酥松 B、表皮柔软 C、表皮膨松 D、表皮松脆 33、【单选题】某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。（? D ?） A、10元 B、20元 C、30元 D、40元 34、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。（? C ?） A、微波炉设备 B、烤炉设备 C、恒温设备 D、电冰箱设备 35、【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。（? C ?） A、甜酥面坯 B、咸酥面坯 C、清酥面坯 D、混酥面坯 36、【单选题】从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。（? A ?） A、市场经济 B、社会主义 C