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常见食物中毒及其预防 杏山镇中心学校：七年四 班 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而 引起的食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最 多见。其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，细 菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎 热的季节 (一)几种常见细菌性食物中毒的特点 1.沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌常存在于被感染的动物 及其粪便中。进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、 奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后 12-36 小 时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病 程 3-4 天 2.金黄色葡萄球菌食物中毒：金黄色葡萄球菌存在于人 或动物的化脓性病灶中。进食受到金黄色葡萄球菌污染的 奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。一 般在进食后 1-6 小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐 （严重者呈喷射状）、腹痛、腹泻等。一般在1-3 天痊愈 ，很少死亡 3.蜡样芽孢杆菌食物中毒：蜡样芽孢杆菌主要存在于土 壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到蜡样芽孢杆菌污染的 剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中 毒。呕吐型中毒一般在进食后 1-5 小时出现症状，主要有 恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒一般在进食后 8-16 小时出 现症状，主要有腹痛、腹泻。预后较好 预防措施： （1）严格食品的采购关。禁止采购腐败变质、油脂酸 败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状 异常的食品以及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类 及其制品（包括病死牲畜肉） （2）注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等 动物及其他不洁物污染食品 （3）食堂从业人员每年必须进行健康检查。凡患有痢 疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者） ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍 食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作 （4）食堂从业人员有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻症 状等不要带病加工食品 （5）食堂从业人员工作前、处理食品原料后、便后用 肥皂及流动清水洗手 （6）加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。加工 后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应 当与食品原料分开存放 （7）加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大 块食品，其中心温度不低于 70℃ （8）蜡样芽孢杆菌在 15 oC 以下不繁殖，剩饭剩菜应 低温保藏。该菌污染的食品一般无腐败变质的异味，不易 被察觉，因此，剩饭剩菜一定要在餐前彻底高温加热 （9）带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏 （10）储存食品要在5oC 以下。若做到避光、断氧，效 果更佳。生、熟食品分开储存