中式面点师（初级）模拟考试试题，.docVIP

中式面点师（初级）模拟考试试题 1、【判断题】()包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。（??√??） 2、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（??√??） 3、【判断题】()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（??×??） 4、【判断题】()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（??√??） 5、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值高。（??×??） 6、【判断题】()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。（??×??） 7、【判断题】()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。（??√??） 8、【判断题】()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（??×??） 9、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（??×??） 10、【判断题】()油酥大饼由油酥和水调面制成。（??√??） 11、【判断题】()玉米面发糕面团一定要发透，以稍软为佳。（??√??） 12、【判断题】()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。（??×??） 13、【判断题】()杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。（??√??） 14、【判断题】()一般金属锅底的温度在180℃左右。（??√??） 15、【判断题】()桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。（??√??） 16、【判断题】()搓形时将面坯搓成拱圆形。（??×??） 17、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（? B ?） A、黄色 B、金黄色 C、嘎巴 D、浅色 18、【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。（? B ?） A、干磨粉 B、水磨粉 C、湿磨粉 D、米粉 19、【单选题】由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。（? A ?） A、大小 B、多少 C、形状 D、粗细 20、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（? D ?） A、化学污染 B、生虫 C、生蛆 D、生霉 21、【单选题】墨糯药米指的是()。（? B ?） A、云南西双版纳紫米 B、广西东兰墨米 C、江苏长熟鸡血糯 D、陕西洋县黑米 22、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（? A ?） A、记账 B、决策 C、预测 D、控制 23、【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。（? B ?） A、炉温可高一些 B、炉温可低一些 C、烤时间可短一些 D、可长时间烤 24、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（? C ?） A、葡萄糖 B、半乳糖 C、纤维素 D、蔗糖 25、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（? B ?） A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗费 26、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（? C ?） A、《劳动法》 B、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》 27、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（? D ?） A、毛料数量 B、净料数量 C、半制品数量 D、成品数量 28、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。（? D ?） A、酵母膨松 B、小苏打膨松 C、全蛋膨松 D、化学膨松 29、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（? A ?） A、粮食 B、水果 C、蔬菜 D、茶叶 30、【单选题】揉面的手法主要有()。（? D ?） A、捣揉搓摔调 B、捣调搋搅擦 C、擦揉搅调搓 D、捣揉搋摔擦 31、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。（? D ?） A、传统习惯形成的善恶观 B、社会进步之后形成的新的善恶观 C、集体的利益观 D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观 32、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（? A ?） A、5～10 B、10～15 C、15～20 D、20～25 33、【单选题】()毛利率应从低。（? C ?） A、名菜名点 B、加工精细的产品 C、一般产品 D、风味独特的产品 34、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。（? B ?） A、谷类 B、蔬果类 C、鱼、虾类 D、奶类、豆类 35、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（??B??） A、半成品 B、即将换洗的衣物 C、食品原料 D、即将入口的食品 36、【单选题】玉米按颜色可分为黄色玉米、白色玉米和()玉米三种。（? C ?） A、红色 B、黑色 C、杂色 D、绿色 37、【单选题】炸酱面的酱要炸()。（? B ?） A、香 B、透 C、稀 D、稠 38、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时