2019西式面点师（初级）题库（三）.docVIP

2019西式面点师（初级）系统及模拟题库（三） 第1题、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。 A、正确B、错误 正确答案：B 第2题、【判断题】()果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。 A、正确B、错误 正确答案：A 第3题、【判断题】()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。 A、正确B、错误 正确答案：A 第4题、【判断题】()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。 A、正确B、错误 正确答案：A 第5题、【判断题】()果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。 A、正确B、错误 正确答案：B 第6题、【判断题】()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。 A、正确B、错误 正确答案：A 第7题、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。 A、正确B、错误 正确答案：A 第8题、【判断题】()某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。 A、正确B、错误 正确答案：A 第9题、【判断题】()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。 A、正确B、错误 正确答案：B 第10题、【判断题】()沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。 A、正确B、错误 正确答案：A 第11题、【判断题】()混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。 A、正确B、错误 正确答案：B 第12题、【判断题】()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。 A、正确B、错误 正确答案：A 第13题、【判断题】()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。 A、正确B、错误 正确答案：A 第14题、【判断题】()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。 A、正确B、错误 正确答案：A 第15题、【判断题】()烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。 A、正确B、错误 正确答案：B 第16题、【判断题】()焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。 A、正确B、错误 正确答案：A 第17题、【判断题】()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100％，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。 A、正确B、错误 正确答案：B 第18题、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、正确B、错误 正确答案：B 第19题、【判断题】()现代西式为的主要发源地是欧美。 A、正确B、错误 正确答案：A 第20题、【判断题】()由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。 A、正确B、错误 正确答案：A 第21题、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。 A、正确B、错误 正确答案：A 第22题、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。 A、正确B、错误 正确答案：A 第23题、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。 A、正确B、错误 正确答案：B 第24题、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。 A、正确B、错误 正确答案：B 第25题、【判断题】()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。 A、正确B、错误 正确答案：B 第26题、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。 A、正确B、错误 正确答案：A 第27题、【判断题】()膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。 A、正确B、错误 正确答案：A 第28题、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。 A、正确B、错误 正确答案：B 第29题、【判断题】()蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。 A、正确B、错误 正确答案：A 第30题、【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。 A、正确B、错误 正确答案：B 第31题、【单选题】制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的()。 A、牛奶B、水果丁C、黄油D、奶油 正确答案：B 第32题、【单选题】制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。 A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难，有阻力 正确答案：A 第33题、【单选题】制作混酥面坯宜选用()的油脂。 A、熔点较高B、熔点较低C、色泽浅D、色泽深 正