α-淀粉酶(中温)使用方法与作用.docx

α-淀粉酶（中温）使用方法及作用 导读： α-淀粉酶（中温）是采用优良菌株枯草芽孢杆菌（ Bacillus subtilis ）经液体深 层发酵、精制而成的高效生物制剂，广泛应用于啤酒等生产中。 产品特性 淀粉酶为水解酶类，能在较高温度下随机水解淀粉、 糖原及其降解物内部的 α-1.4 葡萄糖苷键，产生可溶性糊精和少量低聚糖， 使得胶状淀粉溶液的粘度迅速下降， 过度水解可产生少量葡萄糖和麦芽糖。 酶活力单位的定义 1mL 液体酶，于 60℃、pH=6.0 条件下， 1h 液化 1g 可溶性淀粉所需的酶量， 即为 1 个酶活力单位，以 u/mL 表示。 作用条件 温度： PH 值： 最适温度范围： 70℃～75℃； 最适 pH 范围：5.0～6.0； 有效温度范围： 60℃～85℃。 有效 pH 范围：5.0～7.0。 作用功效 使淀粉液化更彻底，醪液分层更明显，色度低，缩短糊化和过滤时间，提高设备 和原料利用率； 可实现无麦芽糊化操作， 以提高辅料比例， 从而降低啤酒生产成本， 改善啤酒品 质，提高经济效益。 规格及标准 淀粉酶为浅褐色液体制剂，酶活力≥ 3,000u/mL ，因发酵原料、周期等因素的影 响，颜色会稍有差异，但不会影响使用功效。 本产品符合国家标准 GB8275-2009 《食品添加剂 α- 淀粉酶制剂》。 本产品符合食品安全国家标准 GB2760-2011 《食品安全国家标准 食品添加剂使 用标准》和 GB25594-2010 《食品安全国家标准 食品工业用酶制剂》的相关规 定。 使用量 在啤酒酿造过程中，使用辅料时，推荐加量为辅料干重的 0.04~0.08% （即每吨 辅料加入 0.4~0.8L ），与 α-淀粉酶（耐高温）搭配使用效果更佳；然而，由于 糖化原料组成及工艺参数的差异， 本品的最佳添加量应通过在糖化车间中进行不 同添加量的试验来确定。如果工艺中需调整料液的 pH ，请在调整完成后再加入 酶液。 使用安全 酶制剂是蛋白质， 吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用， 导致人们产生过敏 反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；飞溅和强烈搅动 可能造成可吸入的粉尘。 建议穿戴具有保护作用的衣服、 手套和眼睛或脸部保护 物。 储存 淀粉酶属生物活性物质， 应置于低温、 干燥处保存， 避免阳光直射及长期与外界 接触。本产品原封装在 15℃以下低温阴凉干燥环境，保质期 12 个月