稻米有哪些营养物质.pdf

一、 稻米有哪些营养物质，这些营养物质对人体的主要作 用是什么？ 稻米含有淀粉刷 76%—— 79%，蛋白质 8%—— 10% （高含量品种达标 12%—— 15%），脂 肪 0.2%—— 0.4% 。100 克大米中内含水分 15.5 克、蛋白质 6.2 克、脂肪 0.8 克、碳水化合 物 76.6 克、维生素 0.3 克、灰分 0.6 克、钙 6 毫克、钠 3 毫克、磷 150 毫克、铁 0.4 毫克、 维生素 B1:0.09 毫克、 B2:0.03 毫克和菸酸 1.4 毫克量。稻米蛋白质中还有有营养价值高的 赖氨酸等多种营养成份 （一）纤维素的作用 1、纤维素的主要生理作用是吸附大量水分，增加粪便量，促进肠蠕动，从而促进消化 吸收其他营养物质， 加快粪便的、排泄， 使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，从而可以预 防肠癌发生。 所以在日常饮食中包含一定量的纤维素是对人体有利的， 尤其是在防止便秘方 面。 2 、 大米中的食纤维可提高胰岛素受体的敏感性， 提高胰岛素的利用律。 膳食纤维能包 裹食物的糖分， 使其逐渐被吸收， 有平衡餐后血糖的作用， 从而达到调节糖尿病患者的血糖 水平，治疗糖尿病的作用。 3 、预防和治疗冠心病。血清胆固醇含量的升高会导致冠心病，胆固醇和胆酸的排出与 膳食纤维有着极为密切的关系。 膳食纤维可与胆酸结合， 而使胆酸迅速排出体外， 同时膳食 纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平。 4 、降压作用。膳食纤维能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降 低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。 5 、抗癌作用。肠道中的有益菌能够利用膳食纤维产生丁酸，丁酸能抑制肿瘤细胞的生 长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。 6、能够对肥胖症起到一定的缓解。膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而 使食物总摄取量减少。 膳食纤维促增加唾液和消化液的分泌， 对胃起到了填充作用， 同时吸 水膨胀， 能产生饱腹感而抑制进食欲望。 膳食纤维与部分脂肪酸结合， 这种结合使得当脂肪 酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。 （二）蛋白质的作用 1 、蛋白质的生理作用： 蛋白质由氨基酸组成，是另一种重要的供能物质， 每克蛋白质 提供 4 千卡路里的热量， 但蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢。 过量的摄入蛋白 会增加肾脏负担。 因此蛋白的摄入要根据营养状况、 生长发育要求达到供求平衡。 通常蛋白 摄入所产生的热量约占总热量的 20%左右为宜。 精品文库 2、蛋白质是一切生命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成 分，更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解， 推动生命活动， 调节机体正常生理功能， 保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。 （三）维生素 B 群的作用 大米可提供丰富 B 族维生素，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、 聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，米粥具有补脾、和胃、清肺功效。 二、如何鉴别普通大米和优质米；如何让辨别新米、 陈米和陈化米 。 （一）选大米主要有三步：辨色、捻摸和嗅味 辨色，就是通过颜色来判断米得质量。正常的米色色泽洁白、晶莹，而陈米或劣质米 颜色泛黄且有黑斑。 捻摸， 就是用手摸搓大米表面。 正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感