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风味流派 宁夏地区代表名点 炸花花成型.pptxVIP

风味流派 宁夏地区代表名点 炸花花成型.pptx

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    清真名点——炸花花成型 ; 本节课主要讲授内容是炸花花成型，主要采用压、折、粘、切、等制作方法。;产品配方 配料：面粉500克 辅料：泡打粉2克、花椒水200克、蜂蜜25克、炼乳25克、鸡蛋1个、植物油25克。食盐7克、花椒水260克 配料：色拉油1000克 ;操作流程： 压面—改刀—成型 →填入馅料—→整理成形; 产品制作过程： 1.压面：将醒好的面团用压面机压制成厚约0.2厘米厚的面片 2.改刀：将裁好的长条对折后，改梳子型花刀，根据制品规格不同可改刀数为9、11、13等刀数，做成花型即可。 ;产品特点： 造型美观。 ;产品注意事项 1、成型要求刀具要锋利，注意不同制品改刀要求。 ;1. 如何解决生胚成型刀口易粘连或容易变形的问题?

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