食品销售(超市之类)制度、流程、布局图、承诺书.docxVIP

（企业名称）食品经营安全管理制 度 一、进货查验制度 （（一）食品经营者是食品安全第一责任人，法定代表人或者负责 （ 人必须对经营的食品安全负首要责任，严把食品质量入市关。（二） 在市场内则与市场开办者共同承担食品安全第一责任的职责，严防 食品安全事故的发生。（三）严格执行食品进货检查验收制度。（四） 与初次交易的供货人交易前，索取、查验其相应的营业执照、生产 许可证、食品经营许可证、商标注册证并保存复印件，以后每年核 对一次。?五）对购进的货物按批次向供货人索取食品质量检验证明、 检疫证明、QS?准入标志等与食品安全有关的证明并保存复印件；对 无票、无证、手续不全或无法证实是合法来源的食品予以退回，不 予进货。（六）对每日购进货物做好台帐登记，准确记载所进货物的 产地、加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货人姓名。（七） 若悬挂“总代理”字样牌匾，必须持有合法有效的授权文书，并将文书 复印件留存以备查验。（八）若标示“厂家直销店”或者只要从事一种 或几种大宗食品批发，将有关的厂家证明及进货证件向市场主办单 位备案。（九）不销售不符合国家、行业保障人体健康和人身安全等 质量标准的食品，销售的食品应符合进货检查验收制度的规定。 二、从业人员健康管理制度 （（（一）从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工 （ （ 作，不超期使用健康证明。?二）食品安全管理人员负责组织本单位 从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。?三）患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事 接触直接入口食品的工作。 三、食品安全自检自查与报告制度 1 （一）建立食品安全自查制度，根据《食品安全法》等法律法规 和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度制定、实施自查计划， 定期对食品安全状况进行检查评价。（二）食品安全自查由负责人整 理、食品安全管理员组织实施，并负责不合格项的整改工作。（三） 食品安全自查一般分为定期自查和专项自查，定期自查根据所经营 的食品风险等级确定频次，专项自查根据食品药品监管部门、消费 者、媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。（四）经营 场所布局、制作工艺流程、内部管理流程等重点管理项发生变化的， 立即组织食品安全自查。（五）食品安全自查不合格项应查清原因、 立即整改。有证据表明可能危害食品安全的食品，应立即停止销售 并向当地食品药品监管部门报告，待问题排查整改到位后方可重新 销售。（六）食品安全自查建立自查档案，如实记录食品安全自查组 织实施的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，不得涂改或污 损，保存时限不得少于?2?年。 四、食品贮存管理制度 （(（（（一）食品与非食品应分库存放，不与洗化用品、日杂用品等混 （ ( （ （ 放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风 的设施及措施，并运转正常。?三）食品分类，分架，隔墙隔地存放。 各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存 放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在 散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、 生产经营者名称及联系方式等内容。五)建立仓库进出库专人验收登 记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、 变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。?六）食 品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。?七）工作人 员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 五、食品安全追溯制度 （一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的 许可证和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品，索取并仔细查 验供货商的营业执照、生产许可证或者食品经营许可证、标注通过 有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、 2 （国家规定应经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明 （ 文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。（三）购入食品时， 索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供 货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售 凭证记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。?四） 索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、食品经营许可证、 质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告 和销售发票（凭证）按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相 关档案妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于?2?年。 六、食品进货查验记录制度 （（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产 （ 批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。?二）采 取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台