《餐饮服务与管理》课程教学计划.docxVIP

《餐饮服务与管理 》课程教学计划 《餐饮服务与管理 》课程教学计划 一、 课程的性质和任务 （一）课程的性质 本课程是中职院校旅游管理、 酒店管理等专业的专业课程， 是我校酒店管理等专业的专业必修课。 （二）课程的任务 《餐饮服务与管理》 是酒店管理专业主要课程之一。 通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力； 还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法， 把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神， 为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。 二、课程的教学目标 （一） 知识教学目标 了解：餐饮管理的一些基本原理和一些有关新成果、新信息。 如：餐饮部的地位和作用，非酒精饮料知识，零点餐服务，宴会的 筹划与设计，冷餐会与自助餐酒会基础知识，酒吧服务宴会，菜单的 作用与种类，餐饮采购管理知识，厨房布局知识，宾客就餐动机、餐 饮营业推广基本知识。 理解：餐饮部组织结构及岗位职责，中餐厅环境设计知识，宴 1 / 5 ——来源网络整理，仅供学习参考 会预定知识，西餐服务知识，菜单设计的依据，餐饮验收程序、各种验收单据填写，定价策略与方法、餐饮人员推销的基础知识，厨房生产管理，厨房卫生与安全知识。 掌握：餐饮管理的相关知识与餐饮服务的一些基本技术操作技 能。 如：餐饮种类、设施和产品