《食品添加剂》第1章概述.ppt

表 经口LD50与毒性分级 毒性级别 LD50（mg/kg） 毒性级别 LD50（mg/kg） 极毒 < 1 低毒 501-5000 剧毒 1-50 相对无毒 5001-15000 中等毒 51-500 无毒 >15000 短期喂养试验： 通过30天的喂养试验，了解其毒性 最大无作用量（MNL） （no observable effect level ） 长期摄入该物质仍无任何中毒表现的每日最大摄入剂量。（mg/kg） 二、食品添加剂使用标准的制定程序 动物毒性试验 ADI MNL 人体每日允许摄入总量 人群膳食调查 各种食品的每日摄入量 各种食品的最高允许量 各种食品中的使用标准 平均体重 安全系数 （最大使用量） ADI值——人体每日允许摄入量 （Acceptable Daily Intake） 定义：人类每日摄入某物质直至终生而不产生可检测到的、对健康产生危害的剂量。 单位：mg/kg体重 ? d ADI值是评价食品添加剂最重要、也是最终的标准。 MNL ADI值= 100 其中 100是安全系数，10：种间差异 10：个体差异 以苯甲酸为例 大鼠毒性试验(MNL)=500mg/kg ADI=500x0.01=5mg/kg 苯甲酸每人每日摄食总量=5mg/kgx60=300mg 表 苯甲酸摄食总量计算表 食品品种 各种食品的每日摄食量g 各种食品中的最大使用量g/kg 苯甲酸每人每日摄食量mg 苯甲酸每人每日摄食总量mg 酱油 50 1 50 220 醋 20 1 20 汽水 250 0.2 50 果汁 100 1 100 三、对食品添加剂的一般要求 食品添加剂应有公定名称、化学结构和制备工艺，应有严格的质量标准，有害物质不得检出或不能超过允许限量。 食品添加剂要有助于食品的生产和贮藏。 食品添加剂的使用必须对消费者有益。 添加于食品后能分析鉴定出来。 近年来国内外食品添加剂发展状况 2003年,食品添加剂全球销售额达200亿美元, 2007年食品添加剂市场规模达到300亿美元以上。 世界各国批准使用的食品添加剂品种越来越多,添加剂使用水平已成为衡量一个国家现代化程度的重要标志。 目前,国际上使用的食品添加剂品种有16000多种,其中直接使用的约4000多种,常用的约1000多种。 1 国际 2 国内 1996年,食品工业总产值跃升为经济发展第一位,并持续以11%的速度增长,从而带动了我国食品添加剂进入高速发展阶段,逐步走向标准化和产业化。 2004年食品添加剂产量348万吨,比2000年增长80%以上; 2006年增加到483万吨,继续保持占食品工业总产值的2%。 同时,添加剂的种类也在不断增加, 2000年时国内添加剂种类只有1500种, 2006年已经增长到2000种左右。 食品添加剂行业的技术水平和管理水平有了很大提高,产品成本大幅度下降,产品的市场竞争力明显增强; 谷氨酸钠、柠檬酸、赖氨酸、山梨醇、木糖醇、维生素C、维生素E、黄原胶、乳链菌素、乙基麦芽酚等产品的产量继续保持世界第一的地位,使中国食品添加剂在国际上的影响和地位日益扩大和增强。 我国现有1500多家食品添加剂生产企业 Figure Output of primary food additives in China 我国食品添加剂主要产品产量 Types 1993 1998 2002 2003 Monosodium glutamate 39 65 110 121 Citric acid and citrate 15 20 37 42 Enzyme products 11.5 21 32 35 Yeast 2.5 3 4.5 7.6 Edible essence and spice 2 3 4.5 5.0 Edible colorant ns* 2.2 5.0 6.65 High sweetener ns 5.2 7.51 8.72 Nutritional sweetener ns 11 23 27 Preservative and antioxidant ns 2 8.5 9.5 Emulsification and thickener 1 1 5 5.5 Quality improver ns 3 4 5 Nutritional fortifier ns 1 9.5 11 Table Main types and output of Chinese Food additives (