中日饮食化差异.ppt

中旧你食出化 制作:胡鑫唐燕 2016/4/21 民以会为天 2016/4/21 ·日本是与我们一衣带水的“邻邦”, 自古以来,日本的文化就深受中国 的影响。日枣的饮食与中国许多相 一同之处,但是又存在很大差。 烹调方法有很大差异 中国莱讲究“色、香、味”,属奚赇型莱 中国莱 分为多种莱糸,并有“娆、炒、爆、煮 二十多种烹制方法。 食或食物放入水中煮食为多,所以日本料狸被称为 煮文化”。除此之外,日本料狸的烹制方法还有烧 烤炸等有限的几种 制儆中国莱肘,特别讲究火候。其做工之精细,种类 之繁多,令目本人目不暇接,因此,有些专业用语誶 成日语肘,很难找到与之匹配的词汇,只能儆相应的 解释。而有的中国莱肴为了翻译起来简练,干脆乐用 音译 2016/4/21 中国的菜系 菜系的划分 菜系的形成 八大菜系 2016/4/21 墓的雨种剡分 按省按划分: 四大菜系:四川莱、山东菜、江浙莱、 广东菜八大菜系:川、鲁、苏、粤 闽、浙、湘、徽 按文化流派划分 东北菜、北京菜、冀鲁莱、胶辽菜、 山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮 菜、江浙莱、江西莱、湖南菜、福建菜、 客家菜、广东菜 2016/4/21 墓票的形戚 清代的时候,中国饮食分为京式、苏式和 广式。民国开始,中国各地的文化有了相 当大的发展,民国时分为华北、华东、华 南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁 菜,江淅菜系分为苏菜、浙菜和徽菜,华 南流派分为粤菜、闽莱,西南流派分为 菜和湘菜 、鲁、苏、粤四大菜系形成 历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方 菜也逐渐出名,就形成了我国的“八大菜 系”。后来形成最有影响和代表性的也为 社会所公认的有:川、粵、苏、闽、浙 湘、徽、鲁等菜系,即被人们常说的中国 206大菜系” 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到 的烹任特色分不开的同时也受到这个 地区的自然地理、气候条件、资源特产 饮食习惯等影响。有人把“八大菜系” 用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比 实的北方健汉;、闽菜笼若风流儒雅 的公子;川、湘菜就像内涵丰富充实、 才艺满身的名士。中国“八大某系”的 京调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各 有千秋。虽民间关于菜系之首的争论颇 多,但多为义气之言,并无从考稽。 2016/4/21 2016/4/21 9 1、广东菜系 ·流派:有广州、潮州、东江三个 流派,以广州菜为代表 特点:烹调方法突出煎、炸、烩 炖等,口味特点是爽、淡、脆、 ·名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、 盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉