中式面点师高级试题.pdf

试卷一 一、单项选择题 (第 1 题～第 120 题。选择一个正确的答案， 将相应的字母填入题内的 括号中。每题 0.5 分，满分 60 分。 ) 1. 道德主要是依靠人们自觉的 ( ) 来维持的。 A 、社会舆论 B 、传统习惯 C、内心信念 D 、共同约定 2.( ) 是以善恶为评价标准。 A 、是否违法 B 、是否犯罪 C 、文明 D、道德 3. 爱祖国、爱人民、爱劳动、 ( ) 和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A 、爱集体 B 、爱家庭 C 、爱学习 D 、爱科学 4. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在 ( ) 和职业关系中的具体体现。 A 、职业操作 B 、职业遵守 C 、职业生活 D 、社会关系 5. 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是 ( ) 。 A 、《劳动法》 B 、《野生动物保护法》 C、《婚姻法》 D 、《消费者权益保护法》 6. 商品的买与卖之间是按照 ( ) 原则进行的。 A 、价格交换 B 、等价交换 C 、利益交换 D 、等同交换 7. 污染食品的寄生虫及虫卵有 ( ) 。 A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 B 、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫 C 、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫 D 、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫 8. 印刷品上的油墨含有毒物质 ( ) 。 A 、多环芳烃 B 、铅 C 、多氯联苯 D 、氯乙烯单体 9. 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的 ( ) 。 A 、慢性疾病 B 、急性疾病 C 、呕吐 D 、腹泻 10.( ) 在盐浓度为 3%时最宜生长繁殖。 A 、霉菌 B 、副溶血性弧菌 C 、沙门氏菌 D 、大肠杆菌 11. 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在 ( ) 以下，以控制组胺的大量 生成。 A 、20 ℃ B 、15℃ C 、 10℃ D、 5℃ 12.-1 ℃左右，保存 5～ 14天的鱼称为 ( ) 。 精品文库 A、冷却鱼 B 、冷冻鱼 C 、鲜鱼 D 、冰鲜鱼 13. 以下不属于天然甜味剂的是 ( ) 。 A 、干草 B 、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C 、甜菊精 D、糖精 14. 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为 ( )g/Kg 。 A、0.15 B 、0.2 C 、0.25 D 、 0.3 15. 不能强化的食品种类是 (