中国白酒和白白酒文化.ppt

中国白酒 中国白酒文化  中国白酒的定义 白酒是中国特有的一种蒸馏 酒,世界八大蒸馏酒之一。由淀 粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪 经蒸馏而得,酒质无色或微黄透 明,气味芳香纯正,入口绵甜爽 净,酒精含量较高,经贮存老熟 后,具有以酯类为主体的复合香 味  中国白酒的分类 1.按使用的主要原料可分为: 粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等 瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。 代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高 梁糠酒、米糠酒等  中国白酒的分类 2.按使用的酒曲可分为: 大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。 小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白 酒。因气候关系,它适宜于我国南方较热地带 生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。 混曲酒。  中国白酒的分类 3.按白酒度数可分为 高度酒(主要指60°左右的酒) 降度酒(一般指降为54°左右的酒) 低度酒(一般指39°以下的白酒)  中国白酒的分类 4.根据香型区分,可分为10种: 老香型 浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型。 新香型: 兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型。  浓香型(大曲香型) 浓香型白酒在中国分布比较 广泛,从地域上看还细分为 苏型浓香(以洋河大曲为代详河大商 表)和川型浓香(以五粮液、 泸州老窖、剑南春为代表)。 而四川的浓香型又分为以原 窖法生产(以泸州老窖为代 表)和以走窖法生产(以五 粮液为代表)两种派别。口 感风味具有芳香、绵甜、香 味谐调等特点  酱香型 以贵州茅台酒、珍酒,四川郎酒 为代表。口感风味具有酱香、细 腻、醇厚、回味长久等特点。 MOUTAI 清香型 以山西汾酒为代表。又称汾型。具 有清香、醇甜、柔和等特点,是中 国北方的传统产品  米香型 以广西桂林三花酒、广西湘山酒为 代表。口感风味:蜜香、清雅、绵 柔等特点。 凤香型 代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为 主。特点:清而不淡、浓而不艳, 无色,入口突出醇的浓厚。烈,但 是不暴烈,落口干净、爽口。  特香型 持酒 惟“特香领袖”四特酒独有,以整 粒大米为原料,富含奇数复合香气, 香味谐调,余味悠长,不上头、酒 后不头痛,是酒之珍品 圊虚 巴一 兼香型 图以白云边、白沙液、酒鬼 白 酒为代表。特点:具有浓 香、酱香兼而有之的风味 特征,这与工艺所采用的 方法有关