中国名菜 鲁菜精编.pptVIP

菜盒绍 名暮 昌量 主讲人魏超强 食不厌,脍汛厌辋超  鲁菜的历史 鲁莱,又叫山东莱。历史悠久,影响广泛。 是中国饮食文化的重要组成部分,是中国四大 莱系之一,以其味鲜威脆嫩,风味独特,制作 精细享誉海内外。 中国菜介绍  山东古为齐鲁之邦,地处半岛,三面环海, 腹地有丘陵平原,气候适宜,四季分明。海鲜水 族、粮油畜牲、蔬莱果品、昆虫野味一应俱全, 为烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面, 巧于用料,注重调味,适应面广。其中尤以“爆、 炒、烧、塌”等最有特色。 中国菜介绍 第3页  山东风味 宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、 清两代,鲁莱已成宫廷御膳主体,对京、津东北 各地的影响较大,现今鲁莱是由济南和胶东两地 的地方菜演化而成的。 中国菜介绍  济南菜起自鲁西地方,以汤菜为一大特色 其高汤分清汤和奶汤两种:清汤清澈见底,味道 咩美;奶汤颜色乳白,故名“奶汤”’。口味清香、 脆嫩,菜品以清、鲜、脆、嫩著称,也有酱香、 咸酸、五香、酸辣等味型,常见的烹调方法有炸、 煎、塌、扒、熘、爆、炒、焖、焯、烤、烧等, 善于制作拔丝、蜜汁等甜菜。代表菜:糖醋鲤鱼、 汤爆双脆等 中国菜介绍 第5页  胶东半岛素有山东明珠之称,海产品极 为丰富。胶东菜早在春秋时已有相当成就,后经 历代发展成为鲁菜的重要组成部分。胶东菜