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v1.0 可编辑可修改
厨房清洁消毒管理制度
1、厨房内外环境整洁,上、下水道通畅,地面无积水。废
弃物盛放容器必须密闭,外观洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做到班产班清 ; 地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况 ; 排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工
作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种 食品(包 括原 料)应有保护措施。
3、使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方
法进行;使 用 时 不 得 污 染 食 品、食品接使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、
蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材 料进行封堵操作间及库房门应设立高 50cm、表面光滑、 门框及底部严密的
防鼠板。
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