冷冻干燥技术及装备(上海交大).pdf

冷冻干燥技术及装备 冻干食品的 特点特点 优质：基本保持食品原有的色、香、味、形，维生素和蛋 白质等营养物质损失少白质等营养物质损失少。。 方便：食用或加工前，复水快，可直接食用或烹调。 不用冷藏不用冷藏：：密封包装后密封包装后，，可在常温下长期贮存可在常温下长期贮存、、运输和销运输和销 售。 重量轻：满足宇航、旅游等人员需求。 成本高成本高：：冻干食品成本是热风干燥食品的冻干食品成本是热风干燥食品的44 ～～66倍倍。。 冻干技术发展史冻干技术发展史 5050年代年代 中国冻干技术开始起步中国冻干技术开始起步。。 60年代引进的同时，自行设计制造。 70年代冻干食品几乎消失。 8080年代年代 开始复苏开始复苏。。 9090年代年代 冻干食品得到快速发展冻干食品得到快速发展。。 技技 术术原原 理理 11TorrTorr （（托托））＝＝11mmHgmmHg ＝＝133133PaPa 技术装备 加热系统 控 捕 真 制制 干燥箱干燥箱 水水 空空 系 器 系 统统 统统 制冷系统制冷系统 冷冻 风冷法：在冻干机外对物料进行速冻，随后 快速送入冻干机中进行升华干燥。 其特点： a. 适合疏松结构材料 b. 冻结快 b. 冻结快 c. 冻干机利用率高 dd. 5min5min内移入冻干机内移入冻干机，，15min15min内降压至内降压至100Pa100Pa。。 冷冻 直冷法：冻干机搁板具有冻结能力，物 料在冻干机内冻结后直接进行升华干燥。 其特点其特点 a. 适合卫生要求高、导热性能好的瓶装制剂 对真空抽速要求相对低 b. 对真空抽速要求相对低 c. 存在冷热能量干扰问题 冷冻 压力与蒸气体积 1克水 体积 常温常压下 1毫升 100Pa100Pa，-2020℃℃下下 12000001200000毫升毫升 mm PV R T M PP 100100PaPa mm 0.001kg0.001kg MM 1818   R 8314 J kmol K T 253K 压力与蒸气体积 如果每小时升华100kg 水水，，则水蒸气体积达到则水蒸气体积达到 1.2 ××100 ××1000 ＝＝ 5 3 1.2 ×10 m 。 需要真空泵抽出速率为 需要真空泵抽出速率为 3 2000m2000m /min/min 。。 捕水器温度 温度 升华热 饱和蒸气