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公司餐厅管理制度 第一条 为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个整洁卫生、幽雅有序的用餐环境，特制定本管理制度。 第二条 本制度的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。 第三条 综合管理部负责餐厅的日常管理工作，党工部负责餐厅管理的民主监督，两个部门密切配合，共同保证餐厅各项工作的正常有序进行。 第四条 餐厅管理的内容包括：饭菜价格、饭菜质量、餐厅卫生、日常开支和餐厅工作人员的监督管理，员工意见的收集反馈，双方关系的协调处理等。 第五条 综合管理部的职责 1、负责对餐厅工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品安全和卫生等进行监督管理，减少浪费、降低成本。 2、负责餐厅接待(招待)管理。 3、负责对餐厅的费用进行结算管理。 第六条 党工部职责 1、组织职工代表对饭菜质量、卫生、服务等进行民主监督，对饭菜价格适时进行监督核算，协助综合管理部搞好餐厅管理。 2、协调职工和餐厅工作人员、管理人员的关系，维护和谐安定的就餐环境。 第七条 餐厅经营 1、餐厅为零利润经营，可采取外包方式，公司为餐厅工作提供基本的硬件保证，包括厨房设备、厨具，水、电、气和餐厅工作人员工资，饭菜只按直接成本加适当损耗定价收费。 2、公司餐厅一律实行刷卡消费，就餐卡由综合管理部发售，定期与餐厅承包单位或管理人员结算，杜绝现金消费。 第八条 餐厅工作人员管理规定及要求 1、上岗要求 ①餐厅工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 ②餐厅工作人员必须要有良好的卫生习惯和爱岗敬业精神。 2、餐厅工作人员的卫生要求 3.2.3合同章：合同章由财务部保管。主要用于公司签订各类合同使用专用章，盖章前须先到人事行政部处领取并填写《印章使用申请表》，经由公司或分公司经理审批，财务经理审核后盖章并在《印章使用申请表》中签批，经手人需将签批后申请表交由人事行政部并在《印章使用登记薄》签字。人事行政部需将《印章使用申请表》与《印章使用登记薄》同期留档。 ①餐厅工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司综合管理部备案; ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; 3 会议进行中，主持人应根据会议进行中的实际情况，对议程进行适时、必要的控制，并有权限定发言时间和中止与议题无关的发言，以确保议程顺利推进及会议效率。 ③上岗工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆;严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; ④严禁的手部染恙者(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)上岗。 3、餐厅工作人员的工作要求 ①餐厅工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不应和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映; ②餐厅工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 ③餐厅工作人员应遵守本制度及公司相关规章制度的要求，如有违反应按照公司相关规定接受处罚。 第九条 食物的采购管理 1、采购要求 ①饭菜原料由餐厅工作人员采购，应货比三家，做到质优价廉。 ②采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体。 ③综合管理部和党工部应不定期对餐厅采购的食物进行检验并做好记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合要求的食品或原料，检验人员应立即报告各自的部门经理或公司领导，并有权现场监督其处理过程。 ④餐厅工作人员每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受员工监督，做到日清月结。 为加强公司经营管理，明确奖惩的依据、标准和程序，使奖惩公开、公平、公正，更好地规范员工的行为，维护正常的生产秩序和工作秩序，鼓励和鞭策广大员工奋发向上，创造更好的工作业绩，根据国家有关规定并结合国畜的实际情况，制定本制度。 2、食物卫生要求 食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生，符合食物标准，严禁购买使用过期食物。 第十条 食品加工管理 1、持证上岗，杜绝传染病源。 2、餐厅应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。 3、分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。 4、调味品应定位密封存放，防止污染。 5、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热