茶馆管理专题规章新规制度.doc

映山楼茶馆 职员手册 职员手册 20XX年12月1日编制 企业介绍 麓山泉品牌是一家健康产业综合服务提供商，发明性地整合传统生态健康资源，应用现代科技手段和商业模式传输生态、自然健康事业。麓山泉品牌致力于健康产业实践和创新，产业包含矿泉水、茶品、健康饮食等研究、开发、培训、咨询服务、文化传输于一体。 坚持诚信为本、稳健经营，打造基业常青品牌机构，着力为市民健康生活和休闲文化提供增值服务，让健康走进千家万户。 麓山泉连锁茶馆是麓山泉机构下关键产业之一，致力于茶文化开发和传承。现开发岳麓山300.8米顶峰茶廊和映山楼茶馆，均选址长沙市公园关键地段，以大地为帐，让历史为席，沏一杯自然主义茶，以来自岳麓山千年山泉泡就，融赏景、品茗、娱乐、健康为一体，打造城市里世外桃源，生活中养生殿堂。 企业文化 人生需要一个价值观来支撑自己，于是人生就会显得充实和含有目标。在这种意义上来说，我们每一位合格职员全部是高尚而有情趣之人。 作为茶道弟子、作为行茶者、作为茶友、作为茶馆主、作为茶艺主泡者、作为品茶者、作为卖茶者、作为爱茶者、作为茶学解惑者、作为茶艺推广者，我们茶楼弟兄姐妹，茶馆便是我们家，要学会爱茶、学会爱家。这是一对阴阳关系概念，爱茶能够轻易被大家看到，会品茶、会泡茶、会善待茶叶和珍爱茶叶，对于茶能够知之甚多，这便是爱茶者。爱家，是一个不轻易被大家所观察之社会心理属性。这个是我们精神之家和物质源泉，我们一切成功和失败，全部和这个家有亲密关联。家衰我耻，家盛我荣。 一个合格茶馆职员，肯定从内心深处确立起一个精神归宿和生活属性，一个社会责任和人生目标。那就是爱茶，为了茶之普及，茶之传输，献出自己一切聪慧和才智；同时，我们深爱这个公园茶馆，为了这个家能够实力雄厚，事业发展，分店遍天下，我们愿意坚持不懈努力着，奋斗着，无怨无悔，不离不弃。立志于和亲爱同仁们一起分担失败、挫折之忧愁和苦痛，分享成功、胜利之愉快和喜悦。 第一章：组织架构职责描述 董事（谢盟、钟总）董事长、总经理（左志刚） 董事（谢盟、钟总） 董事长、总经理（左志刚） 行政人事、经营部经理（周华）火焰 行政人事、经营部经理（周华） 火焰 天心店-映山楼茶馆 天心店-映山楼茶馆 品牌运行总监 谢盟文案设计李火焰市场拓展经理 周华、李火焰兼职 品牌运行总监 谢盟 文案设计 李火焰 市场拓展经理 周华、李火焰 兼职 曾容、罗小娜 后勤车管员李雪辉、电工谭国强 财务出纳钟玲、会计罗小娜 厨师长王石安、助理吴姨、肖兰 服务员谭艳、叶婷、 刘远利 茶艺师兼服务员左明 领班兼茶艺师 刘兴 主管兼领班 刘青 工作人员职责描述 说明：以下为现阶段工作人员职责描述（现阶段属试行阶段，企业将会依据具体试行情况作必需修订调整，20XX年1月1日起正式实施）。 （一） 董事长任务：负责经营场地租赁及关系协调，下达制订茶馆年度目标，茶馆经营项目产品定位把控，月董事会议召开及年度总结表彰会议。 汇报：董事会 管理：董事会及经理 职责范围：负责茶馆市场发展及新店拓展，控制茶馆成本投入及风险评定。 （二） 董事任务：帮助董事长制订茶馆年度目标任务及茶馆一切成本控制，经营项目产品定位提议。 汇报：董事长管理：经理 职责范围： 1、负责各项报销签字，提出正确提议控制毛利率和成本，降低成本，增加盈利。每个月盈利报表汇报董事会。 2、正确制订出每个店年度目标任务及职员合理奖励机制。 3、每七天五下午14：00-16：00期间组织董事组员及茶馆高层管理组员周总结会议。 （三）经理（店长）任务：负责茶馆服务管理、人事管理、完成经营年度指标及茶馆一切成本审核控制汇报：董事会及总经理管理：茶馆全体职员职责范围： 1、负责各项成本审核及报销签字，人员招聘及人事架构合理制订，制订茶馆年、月度营业计划。分析、汇报月度经营情况。领导本部门职员主动完成各项经营指标。2、 推广品茶销售，依据市场情况和季节改变制订促销计划。如推出有特色茶点、茶食、和饮品，或举行有特色品茶会、茶艺演出宣传。3、 控制茶叶下茶量、泡茶温度时间和要求，正确控制毛利率和成本。加强茶叶管理，降低成本，增加盈利。4、 制订服务标准和操作规范，检验管理人员工作情况和茶馆服务规范及各项规章制度实施情况，发觉问题立即采取方法。5、 巡视茶馆厨房工作情况，检验服务员操作程序。在品茶高峰时间检验茶馆服务和泡茶质量，遇相关键客人品茶时，要亲临现场指导工作。6、 制订服务技术和茶艺培训计划和考评制度。定时同领班或职员进行沟通，建立和职员之间感情，多关心职员，针对性组织服务人员和茶艺师外出学习其它茶馆经验、技术，指出她人缺点和优点。7、 常常检验茶馆、厨房卫生，落实实施茶馆卫生制度。8、 抓好设备、设施维修保养，确保多种设施处于完