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发酵工程模拟试卷含答案 填空题（30分，每空1分） 1培养基按来源分天然培养基、合成培养基、半合成培养基等类型。 2常见的调节酶有同工酶、变构酶、共价调节酶。 3在发酵工业中，突破微生物原有的代谢调节体系的方法有选育营养缺陷型菌株、选育抗反馈调节突变株、改变细胞膜通透性·。 4连续发酵稳定状态的建立可分为分批培养阶段、非连续稳定状态、 连续稳定状态三个阶段。 5淀粉水解方法有酸法、酶法、酸酶结合法。 6生长偶联型的发酵实例有酒精发酵，非生长偶联型的发酵实例有青霉素发酵，混合生长偶联型的发酵实例有谷氨酸发酵。（答其他对的也可以） 7生物热的走向包括合成高能化合物、合成代谢产物、以热的形式散发。 8对生物活性破坏较小的干燥方法有真空干燥、喷雾干燥、 冷冻升华干燥、气流干燥等。 9发酵醪分离菌体可用离心和过滤方法。 10消泡主要采用物理消泡和化学消泡两种方法。 11巴斯德效应指呼吸抑制发酵的现象。 简答：（50分，第2小题8分，其余每题6分） 1、细胞中化学反应特点是什么？ 答：细胞中化学反应特点有： 1）细胞内一切反应都是酶催化的 2）催化剂——酶的催化作用是高度专一的，每一类酶只能催化一类特殊的化学反应 3）细胞中的酶促反应，都是遵循支分子量关系，而且酶催化的反应能进行到底，产量达100%，无副产品生成。 4）在细胞内发生的数百种酶促反应并不是各自独立进行的而是联接成为连续反应的系列。第一反应的产物成为第二反应的反应物，因而就有很多中间产物。这些不同的系列进一步联接起来而组成细胞的反应网。 5）由于细胞内形成一个酶促反应网，从而使代谢调节成为可能。而且具有自我调节特性。 6）由于细胞内形成一个酶促反应网，因而使细胞内的供能和需能过程偶联起来，且进行自动调节。（注：1点1分） 2、试分析反馈阻遏与反馈抑制的异同点。 反馈阻遏与反馈抑制的比较： 反馈阻遏反馈抑制 控制对象酶的生物合成酶的活性 控制量终产物的浓度终产物的浓度 控制水平DNA—MRNA—酶蛋白酶蛋白的构象变化 控制装置终产物与阻遏蛋白亲和力终产物与变构部位的亲和力 控制装置的动作阻遏蛋白与效应底物结合，酶的变构部位与效应物结合，酶 不能合成MRNA的活性中心变形 形成的控制开、关控制控制酶活力的大小 反映速度迟缓、粗的控制迅速精确的控制 代谢途径（相同）无定向途径和合成代谢途径的分枝点等 每点1分 3、连续发酵有何优缺点？ 答：（1）、设备生产能力大、利用率高、没有中间清洗杀菌、没有发酵适应期。（2分） （2）、连续化、自动化、人平生产率高、成本降低。（1分） （3）、发酵稳定、便于管理。（1分） 缺点：营养利用率略低、控制要求高。（2分） 解除分解代谢物阻遏的方法有哪些？ 答：（1）在发酵生产中尽量避免使用能引起分解阻遏的物质。（如不用葡萄糖而流加乳糖） （2）若一定要用引起阻遏的物质，应采用流加工艺或分批流加方法，使浓度不致引起阻遏作用。 （3）使用含有慢慢向培养基内渗出营养物质的颗粒。 每点2分 5、接种量与生长之间有何关系，一般如何确定发酵接种量？ 答：接种量大小决定于种子生长、繁殖速度，一般来说，生长快的，接种量可以小一些，生长慢的接种量要大一些（3分） 细菌，繁殖快，接种量小1％－10％ 霉菌、放线菌繁殖慢，接种量大7％－15％ 酵母菌两者之间，通风快，不通风慢，10％ 第页6、摇瓶提高溶氧方法有哪些？发酵罐提高溶氧方法有哪些？ 第页 答：摇瓶提高溶氧可考虑减小装液比，增加摇床转速，不会造成染菌的情况下减少瓶口砂布层数等方法。（3分）发酵罐提高溶氧的方法有选择合理罐型，增加高径比，适当提高通气量，适当提高搅拌速度（搅拌罐）等方法。（3分） 列出6种可能导致发酵染菌的原因？ 答：发酵过程杂菌污染的途径有：种子带菌，无菌空气带菌(或空气过滤系统出问题)，培养基和设备灭菌不彻底，设备渗漏及操作问题。（答出1点给1分） 图是谷氨酸棒杆菌与赖氨酸有关的代谢途径，请根据图示说明生产赖氨酸该菌种须具备的条件： 葡萄糖 葡萄糖 天冬氨酸 天冬氨酰磷酸 天冬氨酸半醛 高丝氨酸 蛋氨酸 反馈阻遏高丝氨酸脱氢酶 苏氨酸 α－酮戊二酸 异亮氨酸 二氨基庚二酸 赖氨酸 协同反馈抑制 答：可以选择高丝氨酸缺陷型，由于缺损催化天冬氨酸半醛为高丝氨酸的高丝氨酸脱氢酶，丧失了合成高丝氨酸的能力。这就同时阻断了合成苏氨酸和蛋氨酸的支路代谢，使天冬氨酸半醛这个中间产物全部投入赖氨酸的生成。（4分） 另一方面，通过限制高丝氨酸的补给量，蛋氨酸、苏氨酸的生成有限，因而解除了苏氨酸、赖氨酸对天门冬氨酸激酶的协同反馈抑制，使赖氨酸得以积累。（2分）