《旅游与酒店管理专业技能考核方案》.docxVIP

酒店服务与管理专业技能考核方案 一、 技能考核人员 二年级旅游专业全体学生（共10人） 二、 技能考核时间 十一月初 三、 技能考核地点 模拟餐厅、模拟客房 四、技能考核内容 序号 课程名称 考核项目 备注 （一） 旅游服务礼貌礼节 基本礼仪姿态展示 职业场景礼仪展示 每组时间约6-10分钟 （二） 客房服务与管理 仪谷仪表展小 客房中式铺床 规范服务能力 每组时间约7-8分钟 （三） 餐饮服务与管理 仪谷仪表展小 铺台布 餐巾折花 托盘 规范服务能力 每组时间约19—20分钟  五、考核标准 (一)旅游服务礼仪 序 号 考核项目 考核标准 备注 1 基 本 礼 仪 姿 态 展 示 站 姿 侧立式站安(男女) 抬头，正视前力，下颗微内收，颈部挺直，双肩放松， 呼吸自然，腰部直立面部表情自然，面带微笑 脚掌分开呈“ V”字形，脚跟靠拢，两膝并严，双手放 在腿部两侧，手指稍弯曲，呈半握拳状 前腹式站姿(女士) “侧立式”站姿操作标准第1条 右手搭在左手上，自然贴在腹部，右脚略向前靠在左 脚上成“丁”字步。面部表情自然，面带微笑 后背式站姿(男士) 同“侧K”站姿操作标准第1条 两腿稍分开，两腿平■等，比肩宽略窄些两手在身后相 搭，贴在臀部，面部表情自然，面带微笑 学生以小 组为单位 集中进行 展小，母 组5-6 人；展小 时间为3 —5分钟 坐 姿 入座时，要轻而缓，走到座位前面转身，右脚后退 半步，左脚跟上，然后轻轻地坐下(女子手将裙子向前 拢一下) 坐下后，上身直正，头正目平，嘴巴微闭，脸带微笑， 坐椅子的2/3,双手分别放在双膝的上方，两腿平■落地面 坐姿种类： 女士一种①侧点式坐姿②重曾式坐姿 男士二种①垂腿开膝式②重叠式坐姿 走 姿 头正，肩平，双目平视，收腹立腰，面带微笑，面 部表情自然 双臂前后自然摆动，前后摆幅在 30 0 —40° 走出的轨迹要在一条直线上 步伐稳健，步幅适中，步速均匀 手 势 手掌自然伸直，掌心向内向上，手指并拢，肘关节 自然弯曲，大小臂的弯曲以130。或140 0为宜；掌心 向斜上方，手掌与地面形成45度 举手致意。面向对方，掌心向外，手掌虎口不高丁 下巴，五指并拢，轻轻摆动  (3)握手。走近对方，注视双眼，以右手向侧下方伸出， 握至虎口处，用力适中，3-5秒钟即可 仪 容 仪 表 头发。干净、整齐，着色自然，发型美观大方。男 士后小盖领，侧小盖耳；女士后不过肩，前小盖眼 男士不留胡及长鬓角，女士淡妆；指甲修剪整齐， 不涂有色指甲油 服装、鞋子、袜子符合岗位要求，整齐干净，无破 损 举止自然大方优雅，注重礼貌礼节，面带微笑 职业场 学生入场前抽签确定题目，根据题目要求，运用所学知 识，自编、自导、自演，进行现场展示。要求： (1)展示内容要充分体现职业礼仪基本姿态， 包括介绍、 握手、引领、递名片、走姿、坐姿、站姿、服饰打扮、 每组5 - 6人，客 申同学不 2 景礼仪 展示 语言礼仪等 场景把握到位，职业特点突出，角色定位准确 表演符合主题，自然、流畅、富有青春活力 入场、退场规范 记分；展 示时间为 3— 5分 钟 (二)客房服务与管理 学号 考核项目 考核标准 备注 仪表仪容展示考生按组别向评 委进行仪容仪表 展示，每组 仪表仪容展示 考生按组别向评 委进行仪容仪表 展示，每组2人; 时间1分钟 着装整齐、得体，符合职业特点 发型、面部、手及指甲符合岗位要求， 注重个人卫生，精神面貌佳| 举止自然、大方、优雅，微笑,有礼貌 意识 客 房 中 式 铺 床 抛铺 床单 在1分钟内，完成整理床垫、中式抛铺床单的 操作。要求： 开单、抛单、打单定位一次成功 中线居中，不偏离中线| 床单正面朝上，表面平■整光滑 包角紧密垂直且平■整，式样统一 四边掖边紧密且平整 在30秒内，完成中式抛铺被套的操作。要求: 抛铺 (1)站在床尾，一次抛开被套，平■铺丁床上 被套 (2)被套正面朝上，表面平■整光滑 (3)被套口向床尾打开 考核时，学生先依次从项目2客房中式铺床中随机抽取一个任务，然后每组一2名学生进行考核，准备时间2分钟；考核操作时间按照相应规定执行；每组比赛结束后评 被与位会套定枕与位套套定规范服务能力委打分普通话口试，现场随机抽题作答；参考全国职业院校技能大赛题库 被与位会套定 枕与位套套定 规范服务能力 委打分 普通话口试，现场随机抽题作答；参考全国职业院校技能大赛题库 在1分钟内，完成中式套被套与定位的操作。 要求： 羽绒被芯放置丁床尾，被芯长宽方向与 被套一致 抓住被芯两角一次性套入被套内，被芯 头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定 位，被芯与被套两边的空隙均匀 抛开羽绒被，被头拉倒与床垫的床头部 位齐平，一次定位成功 被头朝床